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. 《固态甜味剂》标准编制说明 1、任务由来及说明 据有效数据显示， 2009 年我国糖尿病生病率为 9.7%，糖尿病前期为 15.5%，预计今年我国糖尿病患者将靠近 1 亿人。又因为糖摄入过多引起的肥胖的例子举不胜举。为了身体健康， 人们开始对糖渐渐说不， 并且处于一种爱很纠结的状态 中。越来越多的消费者开始放弃传统的蔗糖来烹饪食品，进而选择低 GI 的蔗糖替代品，比方木糖醇之类的甜味剂。上棠公司“玉棠”品牌都属蔗糖系列产品， 在这个健康理念为主导的时代， 纯蔗糖产品将限制公司 “玉棠”品牌的未来发展，新品的开发迫在眉睫。 2、标准拟订的目的和意义 我市固态甜味剂生产公司较多，大多以生产食品添加剂为主。米粉、米线作 为深受重庆地域老百姓喜爱的主食之一，具有“消耗量大，波及面广”的特点， 其质量状况直接关系到老白姓的身体健康。 当前国家尚未拟订米粉、 米线的国家 标准、行业标准，这不利于政府的管理，公司的发展，全行业的规范。为了规范 公司的生产，提高重庆市米粉、 米线行业的整体质量水平， 同时也为政府部门的 监察管理提供一个科学的依据，故拟订米粉、米线的地方标准是十分必要的。 3、编制过程 本标准的编制工作从 2007 年 3 月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监察查验中心详细肩负。 本标准拟订严格按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的构造和编写规则》， GB/T1.2《标准化工作导则第 2 部分 : 标准中规范性技术要素内容确实定方法》要求进行。 从接到标准的编制任务开始， 参加编写的人员就开始收集国内有关米粉、 米线的资料，随后召集了重庆市部分米粉、 米线生产公司的代表共同议论， 获取了对于米粉、米线类的产品从原料选用到生产加工的整套资料， 并在认真听取了生产公司对米线、 米粉的地方标准的建议后， 结合 GB2713 《淀粉制品卫生标准》 ， GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》等有关的国家标正确定了本标准中需要检 测的各项指标。 精选 word 范本！ . 随后，在查阅了本中心历年来的米粉、米线的有关技术资料后，又在重庆市的米粉、米线生产公司中进行了样品的随机筛选，并进行查验， 保证了样品覆盖全部重庆地域米粉、 米线种类，在大量检测数据的基础上达成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。 最后，在宽泛征求各方专家和生产公司的建议和建议后，达成了《米粉、米线》标准草稿。 4、标准编制原则和依据 标准编制按照“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并着重标准的可操作性。 本标准拟订过程中参照的主要标准见表 1。 表 1 参照标准 序号 标准号 标准名称 1 GB2713-2003 《淀粉制品卫生标准》 2 GB2761-2005 《食品中真菌毒素限量》 3 GB2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》 4 DB 45/319-2006 《米粉质量安全要求》 （广西） 5、一般说明 5.1 原材料要求说明 本标准中波及到的原材料主假如大米、 水。大米必须切合 GB1354和GB2715标准要求 。水应切合有关卫生标准的要求。 原料大米为实施生产许可证管理的产品，必须采用获得生产许可证公司生产的合格产品。 5.3 查验规则说明 查验一般包括出厂查验和型式查验。 本标准在拟订时参照其他粮食制品发证查验及审查细则的有关要求，对波及食品安全的指标严格把关。米粉、 米线出厂查验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。型式查验则是根据详细情况而定，一般为半年一次。 各项指标确实定和依听说明 6.1 感官指标 感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从米粉、米线最基本的色泽、气味、滋味、组织形态等方面加以限定。米粉应该呈扁条，块状，粗线状或许其他特殊造型，洁白，柔韧，烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质；米线应该呈细长的 精选 word 范本！ . 线状，洁白，柔韧，烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质。 6.2 理化指标 米粉、米线的生产工艺相对简单，原料比较单调。标准中参照其他粮食加工品细则的要求结合重庆本地的米粉、米线的质量特点，对水分， 淀粉和酸值三个指标作出了要求。 水分、淀粉、酸值指标的说明 米粉、米线中水分含量高低对产品保质期和产品质量、口感等都有影响。水分含量过高，其保质期缩短，损害消费者利益。米粉、米线中淀粉含量的高低直接反应其作为主食能提供给人体的能量高低。 米粉、米线中的酸值则主假如权衡粮食制品的本身及其原料的新鲜程度。 本次标准拟订过程中对这 3 个指标进行了大量的实验，结果剖析见表 2、表 3 表 2 米线产品实际检测数据统计表 参数 样