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食品微生物
第 1 章
1. 微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它是
一大群种类各异独立生活的生物体。
2. 微生物的类群：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核细
胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌。
3. 微生物的特点（共性）：
（1）体积小、面积大（最重要）
（2 ）吸收多、转化快
（3 ）生长
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