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养猪生产的安全控制 1. 前言 我国加入 WTO，减轻了贸易壁垒对我们的限制，但在国际贸易中技术壁垒的门 槛却越来越高。 在养猪业， 发达国家又利用消费者对食品安全的担心， 设置了一道道障碍， 因 此加入世贸后我们将面临更大的挑战。 挑战即是机遇， 从某种意义上讲这也是我们发展的一次难得机会， 因为养猪企 业做为企业， 首先有其生产的安全性问题， 而其产品又必然有食品安全性方面的问 题，这两个层面的问题已有现成的经验：生产管理上 ISO9000 的规范， HACCP计划 的关键点控制以及芬兰 LSO2000质量控制链，荷兰的整体质量控制（ IQC）体系， 美国的猪肉质量保证计划（ PQA）都为我们提供了有益的借鉴。 当前， 结合我国的国情， 对养猪生产实施严格的安全控制， 将大幅提升我们的 生产水平和商业信誉。 2. 安全控制 2.1 基础设施控制 养猪生产安全控制所需遵守的规则应是全方位的， 首先从选址上看， 除了保证 水、电、路三通外，还必须尽可能让自己的猪群远离其它猪只（ 4 公里以上），并 且不要太靠近猪只运输的交通干线， 这可理解为同类是潜在的敌人， 应尽可能地避 开。 由于疫病可通过许多途径被带入一个猪群， 所以一个猪场从布局上就必须设计 出防止其它猪只或动物进入， 并尽可能把通过其它渠道带入疫病的可能性减少到最 小。围墙、生产区及场区门口设消毒池、更衣洗手间、淋浴室、更衣柜、洗衣机、 喷雾消毒机以及门卫等， 可以防止其它动物及未经许可人员所带微生物从进出通道 入场，但一定要规范管理严格把关，杜绝疏漏的发生。 另外， 在猪舍设计上， 在保证所有栏圈正常运转的前提下， 尽可能为猪只提供 一个舒适卫生的生存环境，因为卫生条件是防止潜在疫病危害有机体生存的关键。 2.2 人员及物品控制 由于无论任何时候， 任何物体从外面进入场内时都会给猪群健康状况带来极大 的威胁，所以在硬件设施达标的前提下一定要设法控制猪场任何物体的随意出入， 防止包括场内人员等在内的移动物体自觉不自觉地将一些病原微生物带入猪群。 2.2.1 各猪场应有清楚的标示，以便使每个进入猪场的人对此有清楚的认识， 从而减少潜在的威胁， 针对进入场内的不同类人可作出不同的规定， 对于参观者最 好谢绝，如果非参观不可，首先要清楚地知道他们至少 24 小时内未接触任何其它 的猪只， 并且要让他们严格遵守场内的消毒隔离制度， 绝不能随便走动， 并且每次 对他们用过的衣、鞋进行清洗消毒。 对于场内员工， 外出返场时必先经消毒通道消毒， 然后更换衣服和鞋， 在生活 区隔离 48 小时后才可进生产区。进入生产区前必须彻底淋浴更衣，换上场内工作 服，洗手过消毒池， 并且注意工作服至少每周清洗消毒一次， 尽可能减少污染渠道。 另外， 不允许场内员工自己在家养猪， 同时也不能去参观其它猪场， 当然也不 允许他们带家人和朋友到猪场场区， 更禁止任何人将肉或肉制品带入场内， 严格一 点说凡家属有从事接触病原微生物工作的人员不能在猪场工作。 至于其他