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水产加工品生产许可证审查细则 水产加工品生产许可证审查细则 2006 年 2 月 22 日关于加强对食品中铝残留量检验的通知 （国质检食监函〔2006〕108 号）水产品发证检验增加铝作 为发证检验项目，最终产品铝的残留量≤100mg／kg。 2005 年 9 月 26 日关于发布食品生产许可证审查细则修改单 的通知（国质检监函〔2005〕776 号）之《水产加工品生产 许可证审查细则》修改单（第 1 号） 2005 年 9 月 22 日关于加强食品生产许可证发证检验工作的 通知（国质检监函〔2005〕775 号）以淡水鱼为原料的水产 加工品发证检验中，增加对孔雀石绿的检验 2004 年 12 月 23 日关于印发糖果制品等13 类食品生产许可 证审查细则的通知（国质检监〔2004〕557 号） 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水 产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为 3 个申证单 元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许 可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水 产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包 水产加工品生产许可证审查细则 括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、 干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、 干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选 →包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干 海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 水产加工品生产许可证审查细则 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库 房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等 生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、 紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、 漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片 设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 GB2762-2005 《食品中污染物限量》、GB10144-2005 《动 物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005 《藻类制品卫生 标准》；SC/T3206-2000 《干海参（刺参）》；SC/T3302-2000 《烤鱼片》；SC/T3203-2001 《调味鱼干》；SC/T3304-2001 《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001 《鱿鱼干》；SC/T3204-2000 《虾 米》；SC/T3205-2000 《虾皮》；SC/T3305-2003 《烤虾》； 水产加工品生产许可证审查细则 SC/T3901-2000