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职业精神在你我心中 职业精神在你我心中 现代职业厨师应具备的素质和职业道德 厨师，是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮 业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨 艺，辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的 同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直 是吃苦耐劳、团结奉献、恪守公德、坦诚待人的形象。然而随着就业 竞争的加剧和经济利益的驱动，部分厨师做出了不守规矩、不讲诚信、 缺失厨德、败坏厨誉的事情，严重影响到整个行业的健康发展。厨师 重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫 切。 作为现代职业厨师到底应具备哪些素质和职业道德呢？现谈一下 自己的观点。 一、现代厨师应具备的素质: 一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当 具备良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、 能力、礼节、礼貌、衣容、仪态等诸多方面。下面我将厨师应具备 的主要素质列举如下: 1、应具备扎实的基本功和高超的烹调技艺。 厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专 业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行 加工、改刀、烹调。也可说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、 香、味、形俱佳的菜点。另外除了要有扎实的基本功外，还要有高 超的烹调技艺。作为现代的厨师，如果没有几道“绝活”，就很难 得到食客满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益，企业没 有经济效益，厨师就会面临失业，所以作为现代厨师提高基本功水 平和自身的烹饪技艺是相当重要的。 2、 厨师应具备一定文化知识 因中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭才 到饭店打杂，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会 飞速发展，对传统烹饪业提出了更高的要求。所以，作为现代厨师 不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样才能不 断提高自身的文化素质和竞争力。 3、 厨师应具备超强的创新意识 厨师应要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大方面：一是观 念创新，二是厨艺创新。 观念创新是最难的一种，因为旧的观念是经历数千年积累形成的， 它有一定的继承性和普遍性，已严重影响了我们的创造力和思维的 产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。所以作为现代化 的厨师必须打破旧观念，对任何事物都要抱着去粗取精、开拓创新 的精神，否则必然会被社会淘汰。 4、厨师应具备相互协作的精神 互相学习、互相帮助，取长补短、团结就是力量说明了团队的重要 性，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企 业式班组里，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。做 Sii为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一 个人不可能什么都会，任何事情都比别人髙明。就拿我们酒店来说, 有炒菜、配菜的，有传菜的，有服务的，如果大家不团结协作，即 使你的水平在高，一旦某个环节岀错，就会影响整个过程岀错，所 以树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。 Sii 5、厨师应具备良好的厨德 未来餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的加 剧。更多用人单位在厨师选择方面不仅仅局限在技术方面，而是从 理论知识，综合素质和人格方面考虑。所以具备高尚的人格和良好 的厨德是现代厨师最重要的素质之一。 二、现代厨师应具备的职业道德 什么是职业道德，简单来说就是行业规范和个人行为意识。 1、对职业 厨师是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。 我认为：对待这个职业，首先自己要尊敬它，也就是说自己要喜欢 并热爱它。因为就职业来说，没有高低贵贱之分。原来老人把厨师 行业划分在下九流当中，好多厨师认为自己所从事工作社会地位卑 微，被别人看不起，打起改行主意。而如今社会飞跃发展，人们对 厨师行业另眼相看。所以既然选择了厨师，就要把它当事业，当学 问来做，只有把工作设定一个目标，你才会充实，有方向，人生才 会不断升华，才可能成就一番事业。 2、对顾客 顾客，有人称为上帝”，有人称为“衣食父母”，做为厨师，如何 达到顾客满意应该是最高宗旨。对待顾客，首先要真诚服务，用心 对待。只有发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和 愉快。就像著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧 的地毯和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚徜 笑的地方另外，对待顾客要努力使其达到满意标准。因为客人 来自四面八方，饮食习惯千差万别。做为厨师，要尽可能根据客人 喜好，民族风俗来调整菜品，尽可能达到客人的满意。只有客人满 意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。 3、对企业 现代餐饮管理让人头疼的问题很多，其中厨房以及厨师的管理是最 难的。现代企业中有些厨师自身