酒水知识培训材料.docx

培 训 材 料 部门（）：餐饮部（ ）: 酒水知识（ ）：酒水分类： 不含酒精饮品（ ） 含酒精饮品 ( ) 不含酒精饮品（ ）: 带汽饮料 （ ） 不带汽饮料 ( ) 带汽饮料 （ ）: 可口可乐 （ ） 健怡可乐 （ ） 雪碧 （） 七喜 （ ） 奎宁汽水 （ ） 苏打汽水 （ ） 姜汁汽水 （ ） 橘子汽水 ( ) 柠檬汽水 （ ） 巴黎水 （） 矿泉水（ ） 青岛绿牌 ( ) 不带汽饮料（ ） 果汁类（） 柳橙汁 ( ) 菠萝汁 ( ) 苹果汁 ( ) 西瓜汁 ( ) 葡萄汁（ ） 木瓜汁（ ） 西柚汁 （ ） 番茄汁 （ ） 矿泉水（ ） 1．依云（ ） 2．青岛红牌（ ） 热饮：（ ） 咖啡和茶（ ） 热牛奶 （ ） 热巧克力（ ） 热可可 （ ） 含酒精饮品（） 洋酒种类 葡萄酒 香槟酒 啤酒 白兰地 威士忌 伏特加 威末酒 郎姆 波特酒 力娇酒 金酒 苦汁 些厘酒 特基拉酒 葡萄酒 是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去 果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒 ( ) 、香槟酒 () 、以及波特酒( ) 。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦 特() 的中心地波耳多 () 举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为。因为 它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合 病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有 不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。 香槟酒 香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。 因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟 () 地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样， 它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶， 修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁 后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳 的压迫，于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不 可或缺的酒类之一。 香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着 土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得 香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。每年十月初，葡萄被采摘 下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后 装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒 温 10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀 物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出， 使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入 含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、 酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般 在三到五年。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而 成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一 起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。 啤酒 据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚 （）就已经制出了类似啤酒的饮料。它的制法是以大麦为原料，经过大麦—浸水—发芽—干燥—粉碎 —在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—加入酵母发酵 —过滤—装桶（生啤）—高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。当麦 芽被烘干时，如加强火力使之焦热，则会产生出带有焦味与黑色的麦 芽来。用这种麦芽做出来的酒，就叫做黑啤酒。它的原产地在德国， 中心地为慕尼黑（） 。其实日本的啤酒也属此系，啤酒花少，香精份多 的淡啤酒（ ）。其酒精在 4%— 5%之间。更有蛋白质、矿物质、维它命、 糖类、二氧化碳等养分，是一种补充活力的酒。在德国，甚至连孩童也拿来饮用。英国以前把加入啤酒花的叫，把不加入啤酒花的叫（麦酒）。但现在已把、和（黑啤酒）等用麦芽做成的发酵酒统称为。在美国，则比较风行发泡性强的酒。总而言之，如果啤酒能够适合本地的气候风俗，那么它就是一种最美味的啤酒了。 白兰地 凡是用葡萄以及各种水果为原料， 经过发酵、 蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木 桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸 馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程 产生的材料放入