饮料认识及分类[文字可编辑].ppt

2 、葡萄酒 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同， 可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。 葡 萄 牙 波 特 酒 混 合 葡 一般葡萄酒 气 西班牙雪利酒 泡 萄 葡 酒 萄 味 酒 美 . 思 3 、米酒 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我 国的黄酒和日本 的清酒。 黄酒 清酒 . 黄酒 黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒 和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型 代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、 最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒， 黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20% 。 。 . 饮用黄酒 7 大健康理由 黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体 面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。 1. 含有丰富氨基酸 : 黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有 18 种氨基酸， 其中有 8 种是人体自身不能合成而又必需的。这 8 种氨基酸，在黄酒中的含 量比同量啤酒．葡萄酒多一至几倍。 2. 易于消化 : 黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽 糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存， 最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 3. 舒筋活血 : 黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经 活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新 陈代谢，并可补血养颜。 4. 美容抗衰老 : 黄酒是 B 族维生素的良好来源，维生素 B1 、 B2 、尼克酸、 维生素 E 都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 . 饮用黄酒 7 大健康理由 5. 促进食欲 : 锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、 味觉都会减退，而黄酒中锌含量不少，如每 100 毫升绍兴 元红 黄酒含锌 0.85 毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 6. 保护心脏 : 黄酒内含多种微量元素。如每 100 毫升含镁量为 20 ～ 30 毫 克，比白葡萄酒高 10 倍，比红葡萄酒高 5 倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每 100 毫升含硒量为 1 ～ 1.2 微克，比白葡萄酒高约 20 倍，比红葡萄酒高约 12 倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。 因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 7. 理想的药引子 : 相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的 药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者 易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶 出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常 用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有 70 多种 药酒需用黄酒作酒基配制。 . 蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、 蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯， 故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可 分为以下几种。 . 1 、中国白酒 白酒标准定义以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化 发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、 烧刀子等 。 . 白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主 要有以下五种： ①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇 甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘 绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老 窖特曲。 ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒 味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅 纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、 冰峪庄园大米原浆酒。 ⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼 . 有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型， 如贵州董酒。 营养分析 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌， 几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇 ( 酒精 ) 。 传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶 情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩 张小血管，可使血液中的含糖量降低 , 促进血液循环，延缓胆固醇 等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 . 白酒除了饮用外，还有其他功能，现介绍如下 减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋 活血，清除疼痛。 除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。 消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然 后用冷水冲洗，可消除苦味。 减酸：烹调菜肴