第4章食品安全管理体系.docxVIP

食品安全管理体系范围确定的原则 在范围中应规定食品安全管理体系所涉及的产品或产品类别、过程和生产场所。 食品安全管理体系控制的食品安全危害范围 是指在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害，包括物理危害、化学危害与生物危害。 食品安全管理体系实施的核心要求是危害识别、评价与控制。 4.1 食品安全管理体系总要求中明确规定，对源于外部过程必须识别与控制，并必须形成文件。 文件对组织食品安全管理的作用：确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新。 文件的确定原则： 组织的规模和活动的类型； 过程及其相互作用的复杂程度； 人员的能力。 食品安全体系文件应包含的内容： 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明； 本标准要求的形成文件的程序和记录； 组织为确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新所需的文件。 标准要求必须形成的文件、程序、记录有哪些？ 明确要求形成文件有： 序号 标准要求 对应条款 对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 4.1 食品安全管理体系总要求 食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，应编制形成文件的程序 4.2.2 文件控制 应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。 4.2.3 记录控制 最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。 5.2 食品安全方针 最高管理者