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模块四 商品控制管理 【学习任务】（楷体，小四，加粗） 掌握订货的作业流程； 掌握进货的作业流程； 掌握收货作业的工作职责； 掌握由供应商直接配送到门店的商品收货作业注意事项； 掌握盘点的原则和制度 【导入案例】 央视315晚会称家乐福售过期食品 据晚会报道，郑州国贸360家乐福店，柴鸡的价格是11.98元，白条鸡价格是6.98元，除了价格相差近一倍，外观并没有太大差异。 据了解，柴鸡一般都是散养的，白条鸡是养鸡场所养，消费者普遍认为前者在肉质和营养含量上优于后者。 晚会曝光称，上述家乐福门店的白条鸡就是柴鸡，原本同一出身的三黄鸡经过人为摆设变成了柴鸡，价格也变成了一倍。柴鸡销售量大，每当柴鸡快卖完了，售货员自然的将三黄鸡补充进来。 同样曝光的，还有家乐福将过期鸡胗再包装，售卖给消费者。 针对央视3·15晚会曝光的郑州门店出现质量问题，家乐福今日向网易财经发来声明，对广大消费者表示道歉，并称将成立专门团队严查，当事责任人做出停职处理。 针对央视曝光的情况，家乐福今日表示，家乐福（中国）对此高度重视，目前已经采取了紧急措施，包括： 1、立刻展开调查，在此期间对当事责任人做出停职处理，并责成其接受调查。 2、迅速成立专门团队，配合郑州当地工商执法部门，严查相关问题。 3、相关门店提出整改措施，并对检查中所发现的问题坚决严查、严办，用最大力度的工作和举措杜绝此类问题的出现。 家乐福还表示，家乐福将在全国所有门店开展严格的自查自纠工作，组织培训，严格要求门店所有相关工作人员，认真落实公司的规章制度，责任到人。 网易财经编辑今日一早在家乐福郑州国贸360家看到，昨晚被央视曝光的混合销售的三黄鸡与白条鸡，今日仍在柜台正常销售，而被曝光“返包”的鸡胗则已从柜台撤下。家乐福的销售职员工作状态正常，消费者购物情况也正常。 网易财经还在现场了解到，家乐福（中国）已从总部派遣多位公关人员，在现场严阵以待。 此外，网易财经还了解到，郑州市工商局在昨晚节目播出后，已连夜在该店进行检查，直到今天早上才离开。 针对央视曝光的问题，该店长承认门店管理确实存在问题，他表示，因此事的影响，已经对涉及的5-6名员工进行停职调查处理，其中包括2名已自动离职的员工。 对于更多的问题，该店长表示不清楚，需等待工商部门的调查结果。 网易财经在家乐福郑州国贸360店还发现，该店的生鲜产品还存在缺乏保质期的问题。网易财经编辑发现，在货架上的货物标签上，标注的日期仅为“签发日期”，代表检验检疫部门的检验日期，但并没有出现生产日期、保质期等关键信息。 （资料来源：网易财经，2012年3月15日） 分组讨论家乐福门店销售过期食品的根源。 项目一 进货管理 进货与存货是销售的基础，这两项工作会直接影响超级市场的经营业绩。超级市场的进货管理包括订货、进货、验收、退换货、调拨等项业务。 一、 订货作业 超级市场的订货业务是指在所确定的厂商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或叫添货的活动。 （一）订货流程 订货方式可采用人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式，发展的趋势是采用EOS订货系统。 （二）订货的注意事项： 1、存货检查 店长应随时注意检查卖场和门店仓库的库存，若存货低于安全存量、或遇到门店进行促销活动、或节假日之前，都应考虑订货。同时，在进行存货检查时，还可顺便检查该商品的库存量是否过多，这样可以早做应对处理（如门店之间的调拨、降低订货量等）。除此之外，在检查存货时应注意检查现有存货的有效期限和商品品质。 门店经营商品品种繁多，存货控制要把销售额大,顾客必须的商品作为重点商品,进行重点管理。通常把商品分为ABC三类，分别采取不同的控制方式。这种方法称为ABC分类管理法，其操作步骤是: (1)将各种商品按金额大小顺序排列,计算出各类商品的金额比重和品种比重(单项比重和累计比重). (2)划分类别。A类商品金额比重为70%～80%，品种比重为5%～10%，B类商品金额比重和品种比重为10%～20%；C类商品金额比重为5%～10%，品种比重为70%～80%。 (3)分类管理。A类商品是重点商品，应实施重点控制，定时差定量采购，经常检查每个品种的储存情况，及时进行调整，减少不必要的库存；C类商品可以采用较简单的办法加以控制，如采用固定采购量及相对灵活的采购次数；B类商品可实行一般控制。 2、适时订货 因为在每天营业销售时不可能进行随时订货，而供应商