菜单设计与食品安全.pptxVIP

菜單設計與食品安全;Slide 2;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;Slide 8;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;菜單設計的考慮因素;菜單設計的原則;Slide 13;Slide 14;Slide 15;菜單設計原則;菜單設計原則;Slide 18;Slide 19;Slide 20;Slide 21;Slide 22;國中學生熱量需求及菜單設計原則;Slide 24;Slide 25;Slide 26;如何設計一份好菜單;如何設計一份好菜單;膳食設計步驟;範例;膳食設計步驟;膳食設計步驟;Slide 33;膳食設計步驟;Slide 35;膳食設計步驟;Slide 37;膳食設計步驟;食物代換表;Slide 40;Slide 41;Slide 42;Slide 43;Slide 44;Slide 45;Slide 46;Slide 47;Slide 48;Slide 49;結語;Slide 51;餐飲安全與衛生管理;Slide 53;Slide 54;94年食品中毒攝食場所;94年食品中毒原因分類統計表;Slide 57;Slide 58;Slide 59;Slide 60;細菌性和化學性食品中毒之比較;細菌性食品中毒引發因素;Slide 63;常見原因;?預防食品中毒之防範措施;Slide 66;採購進貨;冷凍貯存;冷藏貯存;前處理;不經烹煮之貯存食品;烹煮;保存熟食;熱存;室溫放置;製備熟食;熟食放冷;復熱;容器、設備之清洗、消毒;員工和管理人員;總論;?預防食品中毒四原則;Slide 83;Slide 84;一、原料採購;二、原料儲存;三、前處理;四、烹調;五、熟食處理;六、剩餘食物;七、烹調人員要健康;?發生食品中毒之處理;Slide 93