产万吨果汁饮料厂设计.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE57 精品文档 PAGE 年20万吨果汁料厂 年20万吨果汁料厂 主品桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 ：食品加工技 班 ：食品081 姓名：海文 指教：沈健 达成：2010年12月20日至2011年1月14日 目 序 言???????????????????????????? ???? 1 ??????????????????????????? 1.1 概 述?????????????????????????? ... 1.2 原及依 据???????????????????????. 1.3 厂址 ?????????????????????????? 1.4 全厂平面布 置??????????????????????. 工 ???????????????????????????. 2.1 品方案及班量确 定???????????????????? 2.2 品生工流程 ???????????????????????? .. 2.3 物料衡算?????????????????????? .. 2.4 生能力的算及型 . ??????????.. 2.5 重点 ????????????????????????? 2.6 水、汽用量的 算?????????????????????. 2.7 人安排 表??????????????????????????? 工厂安全生要 求??????????????????????????? 参照文件????????????????????? 前言 是我大学三年束前一次的查核和。加了我的独立的能力、收集料、剖析、参照前人的理、独立地 达成的食品工厂目，提高了自己的合剖析、解决的能力，以后走出社会工作打下优秀的基。本用了三年来所 学的基础课程与专业课程，查找了有关的食品专业书籍及网上文件资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立达成的。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业， 起步较晚，但近 些年来发展十分快速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有 6000 家，当前具有一定规模的饮料公司有 1000多家，拥有员工20万余人， 年销售收入 600多亿元，年创利税 60多亿元。全国饮料总产量保持 持续稳定增长， 1980年年产不足 30万吨，1990年猛增到 330万吨， 到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为 21.80%。 进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，持续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 结合外国果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要剖析如下： 1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必定发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观点及消费质量也在不 断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的 果汁饮料将成为必定发展方向。 高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富 的矿物质元素及其他天然营养成分， 不含有或较少含有合成的食品添 加剂。品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒 果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、 胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，比如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种众多竞争强烈的果汁饮料市场中，公司想要在未来市 场中立足于不败之地，就应该居安思危，多开发新品种。做到人无我 有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发 展较快，在外国市场流行品种较为众多， 市场上常有的有菠萝汁或橙 汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。比如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、 菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改良作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。 种类好多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。 由于自己真实接触的生产实践的时机和情况并不是好多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。 纲要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产20万吨果汁饮料厂设计（在宽泛收集资料整理后，根据当前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁