国家开放大学2020秋酒店餐饮服务与管理“试卷 .docxVIP

试卷代号：2468 国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试 酒店餐饮服务与管理 试题 答案 +WX 贰捌陆肆叁叁〇柒伍捌 2021年1月 一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.（ ）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。 A.客房部 B.餐饮部 C.前厅部 D.销售部 2.厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（ ）来完成此项工作。 A.全体员工 B.整体设备 C.组织机构 D.采购保障 3.（ ）是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具才能实现。 A.文字 B.表情 C.劳动 D.语言 4.顾客入座后，值台人员按先宾后主和（ ）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。 A.先男后女 B.先女后男 C.先长后幼 D.职位高低 5.（ ）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。 A.企业形象 B.餐厅名称 C.菜单 D.酒店的规章制度 6.所谓酒店餐饮“（ ）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、 高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。 A.独特经营模式 B.低消费模式 C.高消费模式 D.大众化经营 7.因为厨师的技能和工作态度是酒店（ ）的一部分，所以可以考