饭店管理概论教案.pdf

( 此文档为 word 格式，下载后您可任意编辑修改！ ) 《饭店管理概论》 旅游学院 1 石玉芬 第一章 旅游饭店概述 学习目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4 、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点： 1、 饭店的含义与功能 2、 饭店的特点与作用 3、 中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 主 要 参 考 第一节 饭店的含义与功能 书目： 一、饭店的含义 1、饭店管 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待 理概论 贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义 黄震方 高等教育 已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾 出版社 经下过如下的定义 2 、现代 酒 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住 店 管 理 经 宿、膳食和服务的建筑与机构 典 何建 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向 民 辽宁 公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 科 学 技 术 出版社 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设 3 、现代 饭 施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 店 经 营 思 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收 想 与 竞 争 费的住所。 战略 邹 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 统钎 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 广 州 旅 游 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务