Y02055餐饮连锁运营管理实务.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE11 精品文档 PAGE 餐厅外，更重要的是还 餐饮连锁运营管理实务 序言 中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计，2008年的市场份额打破15000亿元大关，连续18年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮 业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝公司公司化和规模化的方 向发展；二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变；三是由个体单干型朝连锁加 盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在2008年餐饮百家公司中，营业额超过10亿元的公司有12家；营业额超过5亿元的公司有30家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国公民经济不可忽略的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。当前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大；其次是餐饮业牢固的可持续发展构架，培育了一个坚实优异的发展平台。09年估计全国GDP32万亿，人均收入2400美元，据科学统计，人均收入超过1000美 元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期，根据结合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在60％以上为贫困，50％至60％为饱暖，40％至50％为小康，20％至40％为富饶，低于20％为极端富饶。中国城市的恩格尔系数： 01年为0.38，就已进入富饶阶段；02年为0.37，0