新教材人教版高中化学选择性必修3第4章生物大分子 知识点考点归纳总结.docVIP

第4章生物大分子 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一节　糖类 - 1 - 实验活动3　糖类的性质 - 8 - 第二节　蛋白质 - 9 - 第三节　核酸 - 15 - 第一节　糖类 一、糖类的组成和分类 1．组成：一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，称为碳水化合物。 但要注意：(1)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。 (2)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]。故碳水化合物表示糖类并不准确。 2．定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 3．分类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物及分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 二、单糖 1．葡萄糖 (1)存在与物理性质 葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 (2)分子式与结构特点 分子式为C6H12O6，分子中含有醛基和羟基，属于醛糖。结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。 (3)化学性质 葡萄糖具有醛和醇的特征反应 ①还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 ②不饱和性：与H2发生加成反应。 ③与羧酸等发生取代反应。1 mol葡萄糖可以与5_mol乙酸发生酯化反应。 ④体内氧化反应提供能量，是一种重要的营养物质。 C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up8(酶))6CO2＋6H2O 葡萄糖 微点拨：葡萄糖的环状结构 α-D-吡喃葡萄糖　链状葡萄糖　β-D-吡喃葡萄糖 2．果糖 (1)存在与物理性质 果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。 (2)分子式与结构特点 果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。果糖是一种多羟基酮，属于酮糖。结构简式为。 3．核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。均为醛糖，具有还原性。 二者的结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO。 4．糖类分子与手性 (1)手性碳原子：在分子中连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。 (2)手性分子：含有手性碳原子存在不能重叠、互为镜像的对映异构体的分子称手性分子：如为手性分子。 三、二糖——蔗糖与麦芽糖 1．来源及用途 名称 存在 常见物质 分子式 用途 蔗糖 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高) 红糖、白糖 C12H22O11 甜味食品 麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 2.物理性质 (1)蔗糖：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 (2)麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 3．化学性质——水解反应 (1)蔗糖是一种二糖，可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为 。 (2)麦芽糖与蔗糖互为同分异构体，在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为 。 (3)还原性：蔗糖为非还原糖，麦芽糖为还原糖。 四、多糖——淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素的组成与结构 二者都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；分子式可以表示为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。 2．淀粉 (1)存在与物理性质 ①存在：在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 ②物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 (2)化学性质——淀粉属于非还原糖 ①酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。 ②在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为 。 ③淀粉遇I2变蓝，可以用碘水检验淀粉。 (3)应用——食物和工业原料。 3．纤维素 纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。 (1)物理性质 纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 (2)化学性质——纤维素属于非还原糖 ①酯化反应：可以与醋酸、硝