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Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】 米糠的营养价值及使用注意事项 米糠的营养价值及使用注意事项 米糠俗称“青糠”、“全脂米糠”或“细糠”，是糙米精加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。米糠中含有的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素均大大高于精米。米糠中6种元素（注：米糠中含有的磷元素基本上是以植酸磷的形式存在，需要有相应的植酸酶作用之后才能被动物机体所利用）的含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒；米糠中的锰和铁的含量分别为精米的倍和倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为精米的倍、倍、倍和倍，而硒、铁、锌、锰和钙是动物机体容易缺乏的营养元素。所以，米糠的营养价值在某种程度上比精米还要高。糙米精加工后去掉的恰恰是精华，越白越亮的精米去掉的精华越多，越没有营养。 一、米糠的成分： 米糠约占稻谷总重的7-9%，水分≤13%，粗蛋白≥%，呈淡黄白色，优质米糠色泽一致；米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及上述6种矿物质营养元素，新鲜的米糠还富含维生素