餐饮管理有限公司新开门店运营办法.docx

PAGE PAGE 10 / 64 福成肥牛餐饮治理有限公司 新 开 店 手 册 第一版 目 录 新 开 门 店 责 任 及 费 用 申请 新 开 门 店 工 作 流 程表 新 开 店 责 任 、 协 调 与 流程 门 店 人 员 定 岗 定 编 及 人 员 招 聘 及 安置 市 场 分 析 及 定 位 及 政 策 宣传 盈 利 预算 各 项 证 照 办 理 流程 三 岗 的 培 训 分工 新 店 制 度 的 建立 合 同 / 协 议 、 保 险 治 理 （ 供 应 商 、 服 务 商 、 职 员 、 消 费 协 议等） 开 业 典礼 门 店 前 期 筹 备 反 馈表 新 店 开 业 的 常 见 问 题 及 调 整 内容 新 店 筹 备 的 安 全 防范 一、新开门店责任与费用申请 1、新店协调责任 事项 负责人 门店内的整体筹备工作 大区区总 和公司各部门的沟通和协调 运营部 2、新店投资内容及申请人 费用内容 申请人 备注 门店房租、装修、工程配套 市 场 开 发部 和区总沟通 前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。 运营部 区总确认签字 门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用， 店长及公司配送外的零星购置。 3、新店筹备的投资申请：A 3、新店筹备的投资申请： A《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用 0A 表单。 填写一定要全面（名称、规格、数量、价格） 笼统费用插入附件，认真查看表单 下边的注解， 向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单 分为：吧台、厨房成本结构 ）厨房产品结构表1 ）吧台成本结构表 ）厨房产品结构表 2 B《采购申请单》——用于门店自购物品 手填专用表单 。 门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。 福成肥牛火锅连锁店 采购申请单 0002251 品名编号 品名 编号 所需 数量 实发 数量 单价 价值 备注 千 百 十 万 千 百 十 元 角 分 部门主管（店长） ： 采购人： 发货人： * 第一联保管员（白） ；第二联申购部门（粉） ；第三联财务联（兰） 二、新开店协调责任与流程 新 运 营部 协 店 协 调 与 流 程 市 场 开 发 部 ： 选址评估，房屋 / 物业租 赁 合同签订；图纸及工程报建；工程进度。 纸应由 店长 协图助 人力部 ： 人员的定岗定编定薪标准，店长、前厅经理、厨师长、出纳、采购到岗；到店培训的时刻 财务部 ： 五岗的 OA和 U8 的设定；门店收银系统 线路 的 备留 及安装和培训。 11 / 64 办 公 室 ： 门 店 办 理 证照 所 需 的 文件。及开业的庆贺。 中央厨房 ： 厨 房图纸 的设计；门店的备料。本店厨师长的参与 研 发 部 ： 菜 谱 的 制作。 店长， 厨师长参与 隆泰达 ： 按时 向门 店配送物资， 对配送物品 的质 量问题进行解决。 运 营 运 营 况 建 立 市 场调研内容 。 部 和 区 总 门店平面图、效果图，及工程消防的费用，以及工程的 进度。 明确市场 定位 ，确定菜谱、 营销 政策和宣传方式，计算盈亏平衡点， 店内三岗参与 共同确定前厅和 厨房的设备、餐 具、杂品的 投资申请。店长参与 各项证照办理（消防 区 总 证、装修许可、 服务 协 助门 协 助 门 店  人 员 招 聘 及安 置 、 市 场调研 、技能培训，及制度 执行等；  重视零星购置的 采购 治理及 建账 报1销2治/理6。4 各项 合同/ 协议、保险 的签订，  政策、宣传的实施；顾客的走访及各项 关系的协调和维护 （政府部门、职员等）  物资的 验收调试， 作息时刻 的调整， 开业典礼 的筹备及落实。 PAGE PAGE 13 / 64 店长负责制 三、新开门店工作流程表 事项 工作内容 注意细节 负责人 选址调研、房屋租赁、物业合同 合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。 市场开发部 门店名称核准 到工商报备 , 为工程发生费用时，开具发票做充分的预备。 区域财务经理 工程的平面图 、效果图 2个楼层一个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。 市场开发和大区 市场调研 单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、进展趋势等 运营部、大区 预备工作 五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购） OA和 U8的权限 及时设定 人力、 IT 人员定岗、定编、定薪、定责 ； 招聘人员并及时安置 制定相应岗位的职责，并联系各店同意人员 人力；大区 和相关部门联系 。。 装修之中必须办理室内装修许可证，有拆动的还注意房产局的 店面工程的水、电、 然气、电话线、网络 等资源 到户 开始办理各项证照 查办。外门