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兰州拉面相关的中学地理知识 “一方水土养育一方人”，不同地理环境对区域的发展有着深刻影响，今天我们 就从一碗兰州拉面来说说当中体现的地理知识。 一、兰州拉面的特点 兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香； 萝 卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州 拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州拉面制作把大量的程序和工 艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面 到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在 2 分钟内，一个熟练的拉 面师傅每分钟可以拉面 6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过 10 分钟。 兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。 二、兰州拉面与自然环境 兰州市处在中国版图的几何中心，北纬 36°03′，东经 103°50′，居黄土高原的 西部，是我国地形第一阶梯——青藏高原，向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。 兰州地处温带大陆性季风气候区，年平均降水量 327.8 毫米 ，年平均气温 11.2℃，全年日照时数平均 2446 小时，无霜期 180 天以上。地形上山川相间，沟 谷纵横，相对高差大，大部分地区又被黄土覆盖，植被稀少，气候干燥，各地气温 和地温的日较差、年较差都很大。据统计兰州地区各地一月气温最低 ，在-9.1～ -6.8℃之间，七月最高，在 18.4 ～22.2℃之间，气温的年较差为 26.5～29.8℃。 兰州市是典型的过渡地带，东部是富饶的关中平原和黄土高原，是中华民族开 发较早的农垦区，具有悠久的农耕文化，面粉可以从黄土高原和关中平原农垦区得 到供给；北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原，是广阔的畜牧区，牛肉可以从青 海、西藏、新疆、内蒙古和甘南牧区得到供给。兰州市具有过渡性质的地理环境， 决定了兰州的饮食文化兼顾两区域的特征，也奠定了兰州拉面文化的形成风格和特 点。 三、兰州拉面与人文环境 兰州始建于公元前 86 年,名为金城,意为“金城汤池”，因军事需要而设立,自古以 来是一个重要的军事据点,建国后兰州军区也设在此处,兰州居民多为战争移民。从 明清开始，兰州便形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中国建立以后, 由于国家政治环境的影响及重点发展内陆城市工业的政策, 从全国各地不同职业、 不同民族的建设人才来到兰州,使兰州人口结构变得复杂化。人口结构复杂性, 要求 饮食文化具有“大同”的性质，即能适合来自不同区域的人群的口味，又能适应当地 的自然环境以及民族风俗习惯。一百多年来，兰州拉面作为一种面向大众的经营性 小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜的人群广等优点，符合了当地的 经济水平、民族宗教、气候条件、饮食结构,能够满足不同类型人群的需要。在兰州 有“兰州人三天不来个‘牛大碗’,就心火难捺”的说法。因此牛肉面的出现也是兰州饮 食历史的选择。 四、兰州拉面的饮食习俗 兰州人爱食面汤不仅是因为味道鲜美，而且也包含一定的环境因素。兰州气候 干燥多风，人体水分消耗大,且饭菜中蔬菜比重少，凭借盐、醋、辣相佐，口味明显 偏重，从生理上需要大量水分的补充,这样就养成了当地人钟爱面汤的习俗。 提到嗜酸人们就会想起山西人，兰州人也有同样的爱好，进入兰州一家普通的 拉面馆，就会看到餐桌上放着一个较大的瓷壶，里面盛满醋，比外地的盛醋器皿大 的多，可以看出兰州对醋品的喜爱。 （1）食醋是一种常用的酸味调料，其主要成分为醋酸。当然兰州人爱食醋品与 当地环境是分不开的。兰州土壤的 pH 值偏高，土壤中的钙元素的聚集和土壤性质 的碱化，土壤中的元素通过人们的日常饮水，食物摄取流入人体，影响人体的健康， 食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素，平衡人体的酸碱度； （2）水质矿化度较高，属于硬水。如果长期饮用硬水，会导致肾结石发病率升 高。医学证明经常食用醋品可以有效的缓解或者避免结石的发生； （3）风沙较大。兰州是一个多风的城市，大风 （瞬间风速达到或超过 17.0 米 /秒）平均每年有大风日 11.3 天，最多可达 26 天，多出现在每年的 4 ～8 月，4、 5、6 三个月最多，沙尘暴每年常发生 3～4 次，因此空气中的浮尘对呼吸会产生 一定影响，经常在室外活动，会吸收到空气中的粉尘颗粒，因此食醋有效的减少体 内钙的积累和多余的碱性物质； （4）拉面中的一种添加剂，蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加了后，可以 增加