冻鸡出口现状及发展趋势分析.docxVIP

冻鸡出口现状及发展趋势分析 ??2018年1-4月中国出口冻鸡3405万吨,同比下滑16.2%；纵观近五年中国冻鸡出口数量情况,年均复合增长率为6.52%. ??2018年1-4月中国冻鸡出口金额为7084.4万美元,同比下滑7.6%；纵观近五年中国冻鸡出口金额情况,年均复合增长率为-0.08%. ??二、冻鸡发展趋势 ??日本是世界冻鸡的最大进口国.以往,泰国冻鸡曾称雄日本市场,拥有很高的占有率;如今,在中国冻鸡面前,泰国冻鸡已逐渐败下阵来.冷冻鸡是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存.而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件. ??相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差.在冷冻过程中,鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉色变暗,脂肪组织会被部分氧化,汁液和营养素随之流失,风味物质减少. ??而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷,冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无需解冻,不会产生营养流失. ??另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发.因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳. ??随着禽流感的爆发,活禽交易受到质疑.虽然短期内在全国范