餐饮管理SOP标准_中央工厂手册.doc

PAGE PAGE 1 ********餐饮有限公司标准操作手册 中央工厂手册 Wanwen文档 （内部资料） 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK 第一章 中央加工厂 2 HYPERLINK 一、中央加工厂概述 2 HYPERLINK 二、中央加工厂厂长 5 HYPERLINK 三、食品安全 8 四、菜品质量监督制度及表格 23 五、消防安全 26 六、质量管理体系 31 第二章 需求计划编制中心 84 岗位职责及工作流程 84 第三章、中央仓储 59 岗位职责及工作流程 59 第四章、中央厨房 66 岗位职责与工作流程 66 二、厨房成本控制制度 85 三、采购及验收标准 90 四、机械设备及使用流程 135 五、七常管理法 138 第五章、OEM 管控 146 岗位职责与工作流程 146 第六章、品控安保防损后勤 152 岗位职责及工作流程 152 第七章、物流分拨 162 岗位职责及工作流程 162 物流分拨手册 168 Standard Operation Procedures 标准作业程序 主题 SUBJECT 中央工厂概述 页码 共 3 页 部门 DEPARTMENT 中央工厂 编号 REF. NO. GX—101 分部 SECTION 中央工厂 制定 PREPARED BY 部门审核 DEPT. APPROVED BY 副总经理审批 D.G.M. APPROVAL 总经理审批 G.M. APPROVAL 生效日期 EFFECTIVE DATE 2014年10月 1.职能概述 主要根据公司发展战略进行半成品加工、需求计划指令