大酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 大酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责 　　岗位职称：冷荤、烧腊 　　报告上级：主管 　　督导下级：打荷 　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部 　　素质要求： 　　(1)文化程度：具有中专或相当学历。 　　(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。 　　(3)任职经验：具有3-5年以上的工作经验。 　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。 　　主要职责： 　　(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。 　　(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。 　　(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。 　　(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。 　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)： 　　(1)严把原料验收与成品质量关。 　　(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。 　　评估标准： 　　(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。 　　(2)原料利用充分，成本控制合理。 　　(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。 　　(4)餐前