食品课件】第一章食品雕刻概论.pptVIP

第一章 食品雕刻概论 ;了解食品雕刻的概念和由来 了解食品雕刻的地位和作用 掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的类型和表现形式 知晓食品雕刻的特点;掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 ;理解食品雕刻的概念 食品雕刻的分类 ;教学内容;食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。;文化性 民族性 现代性 ;文化性食雕作品;民族特色作品;民族特色作品;现代性食雕作品;现代性食雕作品;现代性食雕作品;现代性食雕作品;中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴不仅要注重其营养、味道、质感等，还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美的因素，也就是我们所说的菜品的“卖相”。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。;食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对点缀菜肴，美化宴席起着重要的作用。;美化菜肴，突出重点菜肴。 装饰席面，增添情趣，烘托气氛。 融入文化，点明宴会主题。 展示厨师素质和技艺，扩大影响，树立饭店形象。 提高档次，增加效益。;四、怎样学好食品雕刻;1、培养兴趣。 2、苦练基本功。 3、积极进取，虚心学习。 4、提高艺术素养。 5、要善于总结经验。 6、要有坚强的毅力