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* * * * * * * * * * * * * * * * * 脂 类 学习文档 脂类(lipids)是一大类疏水化合物的一个多项性集团(heterogenous group)，主要有： 甘油三酯(triglycerides)：食物中95%，也称脂肪或中性脂肪。 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能：每个脂肪分子由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间。 体内贮存和提供能量：体内每1g脂肪产生的能量约为39.7kJ； 维持体温正常； 学习文档 脂肪酸结构不同。 脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。 学习文档 保护作用：对器官有支撑和衬垫作用，保护器官免受外力伤害。 内分泌作用：由脂肪组织分泌的因子有leptin、TNF-α、IL-6、IGF等； 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用； 机体重要的构成成分：细胞膜的构成分。 学习文档 甘油三酯在营养学上的特殊功能 增加饱腹感：脂肪由胃进入十二指肠时，刺激产生肠抑胃素(enterogestrone)，肠蠕动受阻，脂肪由胃进入十二指肠速度相对缓慢。 改善食物的感官性状：增加食