食品卫生知识培训.docxVIP

WORD格式 12/31/201710 食品卫生知识 一、食品卫生概括 1．食品与食品卫生的定义 1.1 食品的定义 : 根据《中华人民共和国食品卫生法》食品是指各种供人食用或许饮用的成品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品 , 但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食用的各种食物以及一切食品的半成品及原料。 1.2 食品卫生的定义 : 《中华人民共和国食品卫生法》对食品卫生明确规定为 : 食品应当无毒、无害，切合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不会 对人体造成致病、危害；其次，食品应是有营养，是能促使健康的。因此为了提供卫生的食品，就需要创造和维持一个清洁卫生的制作环境，由身体健康的食品从业人员加工食品，防备食品受到污染，保证我们出品产品的安全。 2．食品的主要卫生问题 食品可能出现各种各种的卫生问题 , 而这些问题并不是固定不变的 , 能够由于食品加工和经营过程中的详细条件不 同而产生不同的卫生问题 . 当前影响较大的食品卫生问题主要有以下几方面 : A、食品受到污染的卫生问题：食品从原料的栽种、生长、收获、加工、储藏、运输到食用前的整个过程中，被某些有毒有害的物质进入而使食品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。归纳起来食品的污染包括物 理性污染、化学性污染、生物性污