食品卫生知识试题及答案.docxVIP

WORD格式 车间：姓名： 食品卫生知识试题 填空题（每空 2.5 分，共 50 分） 1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。 2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类流传的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。 3．食品公司不允许职工在工作时间、戴和。 4．工作服、帽、鞋应当定期。 5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入、、的危害。 6．职工进入车间时要正确地换衣。换衣程序应为：戴→ 戴→穿→穿→穿。如果次序颠倒，先 穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7．职工正确的洗手程序是：→→→ →→。 8．职工要注意保持换衣室的卫生，齐整寄存个人衣物，不在换衣柜 内寄存食物，不乱丢垃圾，不在换衣室内。 9．生产用原料、辅料有查验、检疫合格证，经进厂查收合格后方准 使用。超过期的原料、辅料不得用于食品生产。 10．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检 查记录。 11．检查工作台时要注意看两个工作台的处，近似位置 1 专业资料整理 WORD格式 很容易积存污渍。 12．防备交错污染要做到、和到位。 13．用于包装食品的物料切合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有 物质，不易褪色。 14.食品：指各样供人食用或许饮用的 ____________ 以及按照传统既 是食品又是药品的物品，可是不包括以