广东职业技能等级证书高级操作技能考核试卷（样卷）评分记录表.docVIP

第 PAGE 4页 共 NUMPAGES 4页 姓名： 姓名： 准考证号： 单位： ………………………………………………………装…………………………订……………………………线………………………………………………………………… 家务服务员职业技能等级认定（高级）技能考核评分表（样卷） 总成绩表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 豆腐鱼头汤 35 2 家庭插花制作—直立式等边三角型插花 35 3 玻璃杯冲泡绿茶 30 合 计 100 统分人： 年 月 日 试题1：豆腐鱼头汤 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 安全卫生 （1）个人卫生； （2）操作卫生； （3）操作规范。 3 不规范，每项扣1分。 2 职业素养 （1）服从指挥； （2）迟到超时； （3）擅离岗位； （4）个人仪表着装。 8 违反一项扣2分。 3 色泽 奶白色，无浮沫。 4 汤不够奶白,有浮沫酌情扣1-4分。 4 刀工 符合菜品美观要求。 5 豆腐形状碎烂，大小不均匀，酌情扣1-5分。 5 火候与质感 火候运用适当，汤汁奶白豆腐滑。 5 火候运用不当，观感差，酌情扣1-5分。 6 口味 味道鲜香不带腥味。 5 味道不够鲜香带腥味，酌情扣1-5分。 7 装盘 七八分满。 5 分量不适合，不美观酌情扣1-5分。 合计 35 否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。 （1）夹带成品进场。 （2）挪用他人材料和成品。 （3）成品重度焦糊或生，不能食用。 （4）迟到或超时30分钟。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 试题2：家庭插花制作—直立式等边三角型插花 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 环境准备 操作台、水桶、清洁布、扫把、垃圾铲、垃圾桶 3 环境准备，每少一项，扣0.5分。 2 工具准备 花器、花泥(浸泡过的)、剪刀、细铅丝、笔、绘画纸 3 工具准备，每少一项，扣0.5分。 3 花材准备 根据插花需要选择花材 5 花材选择不当，扣1-5分。 3 操作程序 确定插花摆放的场所，并依据其摆放的场所确定插花主题。 4 没有进行插花摆放场所确认，扣1-4分。 绘制插花草图，确定插花立意。 4 没有绘制插花草图，插花主题及立意不明确，扣1-4分。 选择适宜的花卉和容器。 4 没有选择适宜的花卉和容器，扣1-4分。 确定插花方式、插花类型和插花造型，进行花卉剪切、插制。 4 插花类型应用错误，花卉剪切方法错误，扣1-4分。 根据需要插制直立式等边三角型插花。 4 插花造型过于粗放，缺乏美感和艺术效果，扣1-4分。 插制完成，将插花摆放到已确定的场所；随后清洁整理工作环境。 4 插好的花卉成品违背了插花的基本原理。工作结束后没有及时清洁整理工作环境，扣1-4分。 合计 35 否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。 （1）考生最终未能够完成插花成品。 （2）考生迟到或超时10分钟。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 试题3：玻璃杯冲泡绿茶 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 礼仪及气质形象 (1)走姿、站姿、坐姿（三姿）高雅； (2)礼貌及仪容表情自如； (3)言语、举止姿态高雅； (4)仪表端庄 5 （1）三姿摇摆，扣1分。 （2）视线不集中，表情平淡，扣1分。 （3）说话举止显惊慌，不注重礼貌用语，扣2分。 （4）仪表欠端庄，扣1分。 2 绿茶选择准备 (1)选择绿茶正确、快捷； (2)选罐装茶艺术。 5 （1）没有正确选择所需茶叶，扣3分。 （2）没有正确地选择茶叶罐等，扣2分。 3 茶具艺术配套 （1）茶具配套齐全； （2）茶具配套艺术。 5 （1）茶具配套有错乱，不利索，扣3分。 （2）茶具配套的色泽、大小欠艺术感，扣2分。 4 茶具艺术摆设 摆设位置、距离、方向美观有艺术感。 5 摆设位置欠正确，欠美观，扣1-5分。 5 茶艺表演程式 表演全过程流畅地完成。 5 未能连续完成，中断或出错，扣1-5分。 6 茶汤 质量 茶色、香、味、形表达充分。 奉客人茶汤应温度适宜。 茶汤适量 5 （1）未能表达出茶色、香、味形，扣2分。