济南版八年级生物下册食品贮存.pptxVIP

第二节 食品贮存;;1.认识微生物是食物腐败的主要原因。; 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品的腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减慢微生物的繁殖速度。;探究食品腐败的原因;提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存期限？ 作出假设：微生物是食品变坏的原因。 制定计划： 1.材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞，酒精灯等。;2.方法步骤 （1）取3只相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 （2）用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口。 （3）用酒精灯加热3只试管至煮沸3～5分钟，然后自然冷却。 （4）将其中1只带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另2支试管同时放在温暖处。 （5）自行设计观察记录表。;实施计划：探究小组进一步完善探究方案并实施。每天观察3只试管内肉汤的变化情况，记录观察结果，7天以后汇总实验结果。;表达交流：;2.置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？; 在食品的加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物等引起的腐败变质，延长食品贮存期限。食品贮存自古以来都是人们研究的重要课题，经过几个世纪的探索，人们发明了许许多多食品贮存的方法。;烟熏 糖渍 盐渍;;;罐藏;常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。;;;1.下列食品中，不容易腐败的是( ) A.外包装精美的食品 B.暴露在空气中的食品 C.保存在清水中的食品 D.灭菌后密封包装的食品;2.腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是( ) A.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有飘浮的细菌 C.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数种类的细菌对人类是有益的;3.（2011·滨州学业考）防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内微生物的生长和繁殖 C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖;（1）鸡蛋 A.气调??装 （2）猪肉 B.冷冻 （3）薯片 C.冷藏 （4）牛奶 D.干燥处理 （5）牛肉干 E.加热处理;