园艺植物产品质量研究.pptx

第七章 园艺植物产品质量研究主要内容第一节 果蔬产品质量的鉴定方法*第二节 影响园艺植物产品品质的因素*#第一节 果蔬产品质量的鉴定方法*一、园艺产品质量分四个方面： （一）安全性：主要由于环境、加工和生物等原因引起的在产品中存在的有害物质。卫生质量：果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如烟硝酸盐含量等。其他有害物质：如植物红血球凝集素、苦杏仁苷等。 （二）感官质量外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候从产品的外观来推测其内在品质质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、纤维、粘稠度、粉质感等。风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。 （三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、微量元素和水等。还可能影响产品风味、质地和外观。 （四）商品化处理质量二、果蔬产品质量标准 果蔬产品质量标准（Quality standard）是对果蔬产品质量规格及其相关因子所作的统一规定，是果品蔬菜生产、质量评价、鉴定检验、贸易洽谈、贮藏保鲜和销售服务的依据和准则。（一）标准分类国际标准：由国际标准化组织发布（ISO)区域性标准国家标准行业标准地方标准企业标准国际标准是指国际标准化组织（ISO）以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。食品法典委员会（ CAC ）联合国粮农组织（ UNFAO/FAO ）国际标准采用标准代号（ ISO、CAC 等）、标准序号、发布年份和标准名称来表示，如由国际标准化组织制定的《桃—冷藏指南》标准的表示方法是《 ISO 873 – 1980 桃—冷藏指南》区域性标准是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准，如欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经济和技术发展具有重大意义、在全国范围内统一执行的标准。强制性国家标准代号为（GB），推荐性国家标准代号为（GB/T） 。其编号由顺序号和发布年代号组成，中间加一横线分开，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。欧洲标准（EN）、美国国家标准（ANSI）、英国国家标准（BS）、德国国家标准（DIN）、法国国家标准（NF）。行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机构或专业标准组织批准发布、在某行业范围内统一使用的标准。我国现行的行业标准代号由两个汉字拼音的第一个大写字母构成，如农业标准 NY，卫生部标准 WB 表示，编号形式与国家标准相同。地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定、审批和发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布和实施相应的国家标准和行业标准之后，该项地方标准即行废止。DB+地方行政区域代码前两位数/标准号，如无公害蔬菜的河南省地方标准代号为DB41/143-2000。企业标准由企业自己制定。（二）果蔬产品质量标准的内容主题内容和适用范围、引用标准、术语或定义、技术要求（等级规格、理化指标、卫生指标）、检验的规则与方法、包装与标志、储存与运输等，其中对产品的规格、感官品质和卫生指标有详尽的规定。（三）果蔬产品安全质量标准1、卫生部批准的食品卫生国家标准 1999年之前，对我国常用农药在果品蔬菜食品中的最大残留量和重金属等有害物质的限量作了规定。如 GB5127-1998 规定敌敌畏在蔬菜中的最大残留量不得超过 0.2 mg/kg ，乐果 1.0 mg/kg 等。2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准 2001年国家质量监督检验检疫总局发布了《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1 - 2001）、 《农产品安全质量 无公害水果安全要求》（GB18406.2 - 2001）、《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1 - 2001）、 《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB18407.2 -2001） 等一系列国家标准。标准对无公害的定义是产品中有毒有害物质控制在标准规定的限量之内。3、农业部发布的无公害食品标准 2001.9，农业部为配合“无公害食品行动计划”，发布了包括多种果蔬在内的无公害食品的行业标准。 标准认可的无公害果蔬产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的果蔬产品。 认证部门：农业部农产品质量安全中心 标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。认证程序： 省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定（包括产地环境监测），并颁发《无公害农产品产地认定证书