第二章果蔬产品采后生理和化学变化.pptxVIP

第二章 果蔬产品采后生理和化学变化 ;教学要求;第一节 呼吸作用;(二)、与呼吸有关的几个概念 1、呼吸强度 (Respiration rate)：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示。 2、呼吸商 (Respiration Quotient)，RQ。也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。 RQ与呼吸底物的类型、呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。 3、呼吸热 ：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那??分热量。每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量。 ; 4、呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Ql０来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，一般果蔬Ql０＝2～2.5。 5、呼吸高峰：在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬。另一类在发育过程中没有呼吸高峰，呼吸强度在采后一直下降，被称为非跃变型果蔬。 ;;;;呼吸作用增加的原因;（三）影响呼吸强度的因素 ;;（四）、呼吸与耐藏性和抗病性的关系;第二节　蒸腾作用与失水 ;三、水分蒸腾的影响因素 (一)、内部因素： 1、表面积比 2、表面保护结构 3、细胞持水力 (二)、贮藏环境因素： 1、空气湿度 2、温度 3、空气流动 4．气压; 表2 不同种类的果蔬随温度变化的蒸腾特性;四、抑制蒸腾的方法 ;第三节 采后成熟衰老生理 ;一、采后的生理生化变化;二、乙烯与果蔬生理发育的关系;;; 表3 常见果蔬产品的乙烯生成量（ul C2H4/kg*h）20℃ ;外源乙烯促进呼吸上升;(三)、影响乙烯合成和作用的因素;4、贮藏气体条件 乙烯合成的最后一步是需氧的，低O2可抑制乙烯产生。一些果蔬在3％O2中，乙烯合成能降到正常空气中的5％左右。CO2能抑制ACC向乙烯的转化和ACC的合成，CO2是乙烯作用的竞争性抑制剂 。 5、化学物质 AVG和AOA的抑制磷酸吡哆醛类酶 ，Ag+阻止乙烯与酶结合， Co2+抑制ACC向乙烯的转化，多胺抑制乙烯合成。1-MCP（1-甲基环丙烯）位点竞争。;三、其他植物激素对果蔬成熟的影响 ; 四、果蔬成熟的分子生物学;（四）、果实成熟的基因表达;表3 三种番茄成熟突变体;第四节 采后休眠与生长 ; 一、果蔬采后休眠; (二)、休眠的生理生化特性 ;生理休眠期 ;植物的休眠与植物激素 ; (三)、延长休眠期的措施; 二、采后生长与控制 ; 第五节、抗病生理生化; 二、多酚—多酚氧化酶系统的防御作用; 三、植物保卫素的防护作用 ; 四、切断寄生物必须的代谢物质;思考题和作业;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。11月-2011月-20Monday, November 2, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。23:33:1223:33:1223:3311/2/2020 11:33:12 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。11月-2023:33:1223:33Nov-2002-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:33:1223:33:1223:33Monday, November 2, 2020 13、志不立，天下无可成之事。11月-2011月-2023:33:1223:33:12November 2, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 十一月 202011:33:12 下午23:33:1211月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十一月 2011:33