供应管理制度规定办法.docxVIP

供应管理制度 一、食材供应管理制度 1、食品供应必须定点选取，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、供应包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 3、采购食品及其原料时，应向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供应者索取购货发票或购货凭证。 4、于供应商检查采购食材时，不得在无食品卫生许可证的供应商处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供应商处采购食品及其原料。 5、采购供应商必须建立供应台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。 二、与食材供应商索证、索票管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 2、采购食品、食品添加剂及食品相关产