生鲜各类别毛利与损耗对比表及损耗率步留率包冰率值入率值下率制成率等计算公式.pdfVIP

、生鲜损耗的计算公式 金额损耗率 二损耗金额 （损耗金额 销售额） / + *100% 1、 损耗金额 二损耗数量 *移动平均进价； 2、 损耗数量 二单据报损 +盘点盈亏数 3 = * + * 、 移动平均进价 （期初入库进价 期初入库数量 本次入库进价 本次 入库数量） /期初入库数量 +本次入库数量 二、 步留率的计算方式 步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗 步留率 二切割后的重量 切割前的重量 ; 步留率 二毛重 损耗 毛重 / *100% - / *100% 实际进价 二 原始进价 / 步留率 【例】：一条 6KG 的某商品加工后，能够出售部分有 3.6KG ，丢弃为 2.4KG ，则步留率为多少？ 6 — 2.4/6 X 00 = 3.6/6 W0 = 60 % 三、 包冰率的计算方式 包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。 包冰率 （解冻后的重量 原重量 ） =1- / *100% 例：某冰冻商品 10KG ，解冻后为 9KG （可贩售商品），则其中损失为 1KG , 那该商品的包冰率为多少？ =1- / *100% 包冰率 （解冻后的重量 原重量 ） =1- （9/10*100% ） =10% 四、 制成率的计算方式 制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准 确成本 价所用。 制成率 二成品总重量 / 原材料总重量（ A+B+C ? ）*100%?? 【 例】椰菜 8KG , 盐 1KG ，香油 0.5KG ，辣油 0.2KG, 蒜头 0.3KG.? 经过 以上材料混合淹制成为泡菜贩售为 6KG 。 所以成品率为 6/ （8+1+0.5+1.2+0.3 ）*100%=60% 五、值入率和值下率计算方式 毛利率（实际） =值入率—值下率 注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率 值入率 =设定毛利 /切割后的总售价 x 100 % 降价+报损金额 值下率 =降价 报损金额 切割后的总售价 % + / X 100 六、 生鲜各类别毛利与损耗率对比 序号 分类名称 毛利率 损耗率 1、 猪肉 12% 1.5%-2% 2 、 禽类 15% 2%-3% 3 、 禽蛋 5% 3%-4% 4 、 冰鲜水产类 15% 3%-4% 5 、 蔬菜类 15% 3%-4% 6 、 水果类 20%