《餐饮服务与管理》期末试卷.docxVIP

· · 题号 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 得 分 · · · 评卷人 · · 2017——2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷 世界最著名的葡萄酒生产国有（ ）、德国、意大利、西班牙、 （ ）。 在台型的席位安排中，大都是主人坐在餐台中央， （ ）在主人右侧。 餐饮经营的目的是在满足客人（ ）的基础上为饭店创造利润。 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（ ）为宜。 冰镇酒水饮料的方法常用的有（ ）和冰箱冷藏法。 （ ）传入中国是在 1840 年鸦片战争之后，各帝国注意国家蜂拥而入，西 ·班 · · 级 · ： 装 · · ·· · 姓 · 名 ·订 ： · · · ·线 ·线 ·学 · · 号 ： 一、 填空题：（每空 1 分，共 25 分） 迎送宾客时应与客人保持（ ）左右的距离，步速与客人保持一致。 托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。 中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（ ）为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。 红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为（ ）和调饮法两种。 为了方便住店客人，饭店一般允许客人在餐厅以（ ）结账。 餐饮企业既是，有形的（ ），又生产无形的服务产品。 餐厅的设施中，咖啡厅营业时间不少于（ ）小时。 服务员在派送菜肴应从主