农产品的品质及采后生理.pptxVIP

第一章农产品的品质;农产品的品质;;;我国农产品主要质量问题;农产品的品质;;;一、农产品的感官指标——色;1、叶绿素;叶绿素的化学结构;叶绿素的性质;叶绿素的性质;2、类胡萝卜素;类胡萝卜素的结构;类胡萝卜素的性质;类胡萝卜素的性质;类胡萝卜素的定性检测;3、多酚类色素;花青素类;花青素类;花黄素类;花黄素类;儿茶素类;二、农产品品质——香;;;1、水果的香气成分;2、蔬菜的香气成分;3、动物性食品的香气成分;;三、农产品品质——味;;1、甜味;;2、酸味;;3、涩味;;4、苦味;四、农产品品质——营养素;;1、糖类;;;2、脂类;2、脂类;脂质的种类及功能（C、H、O）;;3、蛋白质和氨基酸 ;4、矿物质;5、水分;;6、维生素;;常见蔬菜每100g中三种维生素的含量 ;五、农产品品质——质地; 1、果胶物质的质和量;;2、细胞壁构成物的机械强度 ;3、细胞的大小形状和紧张度 ;;卫生品质;;;;第二章农产品的采后生理;一、农产品的成熟与衰老;1、成熟与衰老的概念;;;2、农产品成熟衰老中的化学成分变化 ;;1)颜色的变化;2）香气的变化 ;3)味感的变化;;;4)成熟衰老中细胞壁结构与软化有关的酶化学变化 ;细胞壁的主要组分;细胞壁的结构;与软化有关的化学变化及酶 ;二、呼吸作用;;1、呼吸作用的类型及特点;2、呼吸作用与农产品产品贮藏的关系;;;;3、呼吸跃变与贮藏