个人卫生与卫生食品的加工.pptxVIP

第二章 个人卫生和卫生食品的加工 ;人是食品污染的主要来源;主要内容;第一节??????? 个人卫生;第一节 个人卫生;一、雇员卫生;（一）皮肤;人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用（一）皮肤;2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染 接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染。 3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮葡萄球菌 暂居菌群：金黄色葡萄球菌。 毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用;（二）手指;;（三）指甲;（四）珠宝;;（五）头发;（六）眼睛;（七）嘴;（八）鼻、鼻咽和呼吸道;;患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻子就能将细菌由鼻子传播到手上：立即洗手消毒 患者应控制咳嗽和打喷嚏，防止产生含有感染成分的雾状粘液 打喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下，应该彻底控制自己不要打喷嚏。 雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒 ;可能通过不良卫生操作传播的传染性疾病： 1)鼻窦感染：流出的粘液中存在感染物和其它微生物，如金黄色葡萄球菌 2)咽喉痛：由链球菌引起。 致病性链球菌的主要来源：上呼吸道中携带这种微生物的人。通过粘液传播化脓性咽喉炎、喉炎、支气管炎。 链球菌还能导致猩红热、风湿热和扁桃体炎。 3)流行性感冒：葡萄球菌、链霉菌、肺炎球菌引起的二次细菌感染有可能导致死亡 雇员应该停止工作 ;（九）排泄器官;二、雇员对食品污染的影响;（一） 雇员影响微生物污染的内在因素;（二）来自人类的污染;人体中潜伏的微生物;三、洗手;推荐洗手程序;;手套的正确使用守则;干燥手和其它皮肤表面的方法： 滚筒纸（配备盛放废弃物的垃圾筒） 薄毛巾（配备盛放废弃物的垃圾筒） 电吹风：只能在休息室内使用。 以避免其它区域的温度升高。 电吹风能将地板上的灰尘吹到食品接触表面上，因此不能将其放在食品加工区域内。;四、疾病传播方式;（二） 间接传播;五、卫生操作的要求;为确保个人卫生雇员应遵守的规则： ;促进雇员实施卫生操作，雇主应做到以下几点： ;第二节 卫生食品的加工;食品加工企业：应该在食品与污染源之间建立保护性卫生措施。具体措施包括： 发网、一次性手套、口罩、鼻罩、食品包装和容器。;加工人员工作服、帽;一、选择健康的雇员;二、个人卫生要求;工作服：不同颜色进行识别;工作服：集中清洗;工作服：集中管理;工作服：吊挂消毒;;三、卫生设施;;;手的清洗消毒场地;洗手：非手动开关;手的清洗;手的清洗：使用皂液;手的消毒：消毒液浸泡;手的清洗：手消毒池;干手：一次性吸水材料;四、雇员管理;五、雇员的职责;THE END！;抹布的正确使用;;;正确的原料处理车间的着装;本章重点