023葡萄酒酿造-优质课件.pptxVIP

葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。;保健作用;葡萄酒与健康生活;一、葡萄酒的种类与质量标准 1、按色泽分 白葡萄酒　　用白葡萄或皮红汁白的葡萄的果汁发酵制成，酒的色泽从无色到金黄，有近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄色、金黄色等。 红葡萄酒　　用红葡萄带皮发酵，或用先以热浸提法浸出了葡萄皮中的色素和香味??质的葡萄汁发酵制成。酒的颜色有紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。 桃红葡萄酒　　用红葡萄或红、白葡萄混合，带皮或不带皮发酵制成。葡萄固体成分浸出少，颜色介于红、白葡萄酒之间，主要有桃红、淡玫瑰红、浅红色，颜色过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。 ;2、按二氧化碳压力分 平静葡萄酒　　指的是在20℃，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。 起泡葡萄酒　　指葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶汁）的葡萄酒。 加气起泡葡萄酒　　指在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶汁）的葡萄酒。;3、按含糖的多少分类 干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L 半干葡萄酒：含糖量4.1~