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酒店收入管理规定准则 Last updated at 10:00 am on 25th December 2020 【最新资料，WORD文档，可编辑】 某酒店收入管理制度 第一章总则 第一条为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高 效的经营管理，制定本制度。 第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和 费用，包括变卖财产反废旧物品、往来单位进场费反罚没款收入等。 具体包括： 1、 客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金反杂项 （麻将、麻将桌）等； 2、 餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入反因宴会产生的场 租、主持等； 3、 康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等 4、 娱乐收入中的厅租收入、门票收入等； 5、 免单、其他收入等。 第二章商品订价 第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。 第四条制价原则：参考相近星皈酒店昏价，结合酒店指导毛利率。 特色情况，可由销皆部，餐饮部等部门会同财务部进行市场调査后订价。 1、指导毛利率： 项目 天怡酒店 花源酒店 食品 一楼餐厅 55% 一楼餐厅 57% 二楼餐厅 58% 三楼餐厅 55% 三楼餐厅 无 二、四、五楼厅房 60% 酒水 一、二楼餐厅 40% 一、三楼餐厅 35% 西餐厅、大堂 吧、洗浴中心 40% 二、四、五楼厅房 40% 三楼費厅 无 迪吧、歌厅、球馆 45% 香烟 一、二楼餐厅 18% 一、三楼餐厅、商品部 15% 西費厅、大堂 吧、洗浴中 20% 二、四、五楼厅房，迪 吧、歌厅、球馆 20% 心、商场 2、指导毛利率定价公式 销售价梏=成本/成本率X 100% 成本率=1-毛利率 毛利率二销售浄收入一销售成本X ]00% 销售净收入 第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由 酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要 时，还应报集团批准。 第六条制价程序 1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅 材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本 会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照 业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输 入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。 2、酒水香烟类酒水反香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财 务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论皆价，同时参照部门建议价，拟定该商 品的害价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 3、 迷你吧 客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员，成 本稽核员根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。 4、 其他订价 商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按3（）%毛利率制定售价。 第七条价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部 门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应反时以书面形式反馈财务部，以 便财务部适时进行调整。 第三章折扣规定 第八条折扣管浬按照以下范围和程序进行办理： （一）折扣范围 1、 花源酒店：折扣范围仗限于餐饮食品（不包括海鲜）、.客房房租的夜柜（7楼除外）和洗 浴中心的全天房租。其它如客房日租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费反 杂项均不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。 2、 天怡酒店：折扣范围仗限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜粗。其它项目如香 烟、酒水、杂项、服务费、甞房日租不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲 笔签字。 （二） 折扣审签 1、 原则上要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笙签字。如当事人不在现场，可电话委托值班 经理代签。如果是收银员接到折扣权限人电诂指示的，收银员必须在帐单上注明“XX电话 指示X折”字样。发生委托代签行为的折扣权限人，第二天早上11：00之前必须到财务部亲笔 签字，否则，对折扣权限人每次处以20元罚款。 2、 信敏回收货款折扣由往来帐会计审核实际消費当日是否享受折扣后，报酒店管理公司总经 理审签。对于应收帐款收回困难，需要部分或全颔确认呆死的，必须经应收帐款专题会议或 例会讨论通过后报集团审批。 （三） 折扣颔度 1、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消費，实行住房五折、餐饮七折；集团其他人员消 费按照酒店规定执行，打折时必须相关人员签字确认。 。龍蓝俄ffi svy旺脈。M紀