面包店市场分析报告.docx

面包店市场分析报告 一、面包店商业前景 中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为 160万吨； 而德国面包消费量为 692万吨，人均 84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量 50kg；日本面包年消费量 127万吨，人均 10kg；我国台湾省面包年消费量约为 20万吨，人均约 9kg；而我国内地估算最多为年人均 1.2kg，如将面包产量仅按 5亿城镇人口消费来推算，也仅为 3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家， 从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看， 预测我国内地面包的产量在 2010年将达到 480万吨。 在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌 yamazaki 山崎面包的年营业额就高达 7000亿日币，而类似 yamazaki 的面包连锁店在日本就有近 300家，市场之大，由此可见。而日本约有 1亿2000多万人口，不到中国人口的 1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 其实，这样的发展不无可能， 因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。 2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均 15万人才有一家西饼店；而日本平均 7000人一家；韩国平均 9000人一家；新加坡平均 1.1万人一家； 泰国平均 1.24万人一家；香港平均每 1.47万一家；台湾平均 1.36万人一家 .烘焙食品的销售额每年以 10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步 被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。 西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多， 无论你到超市还是去逛街， 都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。 市场前景广阔， 令人怦然心动。 随着市场经济的加速，西饼连锁店将主导西饼市场 ,西饼业将成为 21世纪的朝阳产业！ 二、面包店经营现象分析 面包屋经营最重要的是产品质量。 首先面包要新鲜， 一般要求面包出炉到消费不 超过６小时， 尽量不卖隔夜的东西； 这也决定了配送半径的控制， 决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次，需要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能 保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量容易控制，只要标准统一，配 方固定，标准作业，经营更为简单方便。 其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量的档次不高。一方 面因为国内居民不把面包当主食， 影响了面包屋的生意， 面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。 第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区，近 30%的人几乎每天都要与面包屋 “见面”，而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。 其实制作面包的原材料大致都一样， 但品种较多， 不同的制作方法， 出来的效果就大不一样。 网点布局是连锁经营成功的前提。 布局首先要从连锁经营的内容、 业态变化出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结合不同发展阶段的需要，沿着正 确的分布思路， 运用恰当的因素评价店址， 只有这样网点的设立才会准确， 连锁店的规模经济效益才能得以实现。 面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。与有些商店 不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。 如有的闹市区顾客去那里更多是为了买 服装等商品， 很少选择在那里就餐， 有时走累了才找个地方喝点水， 顺便休息一下。普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、 菜市场附近、 公共汽车 站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方， 还要有一定消费能力的群体。 按习惯， 人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去。 一般来说， 面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点； 营业员一般有６－１ ０个，师傅２－４人，分早晚两班。 光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点 以后客人最多。 生意受季节的影响不大， 中秋节前后月饼销售较旺， 面包销售就 淡；其后就相反。 面包屋效益的好坏关键看销售额， 销售额越大， 效益越好， 反之就难以维持。若单店月营业额为 10万元，其销售毛利率仅 25%左右；若单店月营业额为 30万元， 其销售毛利率则可约达 33%以上。 （三）客户消费行为分析： 目标消费群的食用习惯： 目标消费群为有一定消费能力的群体， 主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋 糕等。 目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。 消费特征： ） 色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否 “新鲜出炉 ”和“味道是否可口