人体需要的热能营养素.pptVIP

(二)双糖 蔗糖 (sucrose) 1葡萄糖 1果 糖 麦芽糖 (maltose) 2葡萄糖 乳糖 (lactose) 1葡萄糖 1半乳糖 海藻糖 (trehalose) 2葡萄糖 （二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 (三) 寡糖 （三）寡糖 由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖 生理功能 1具有低热值 2不易形成龋齿 3促进双歧杆菌增殖，抑制腐败菌，具有整场功能。 4降低血胆固醇，与血中甘油三酯的水平 （四）多糖 植物多糖 淀粉 (starch ) 纤维素 ( fiber ) 动物多糖 糖原 ( glycogen ) （四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖 重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成 膳食纤维 3．膳食纤维**（dietary fiber） 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称 严格而言不是营养素，但因其特殊生理作用，营养学上仍将它作为重要的营养素 不可溶性纤维 1）纤维素 2）半纤维素 不是纤维素的衍生物 3）木质素 化学上不属于多糖，是多聚苯丙烷（芳香族）化合物，是使植物木质化的物质 可刺激肠道蠕动 可溶性纤维 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛酵解 常存在于植物细胞液和细胞间质中 膳食纤维的生理功能 主要是促进肠道蠕动，减少便秘，预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用 膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）?使消化吸收过程减慢?↓血糖 改善消化系统中的菌群，防止心血管疾病 吸水膨胀，给人以饱腹感，防止肥胖 具有解毒、排毒的作用。 二、CHO功能(一)体内CHO 二、碳水化物生理功能 （一）体内CHO功能 1．供能 2．构成机体组织的重要成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有 3．节约蛋白质作用 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4．抗生酮作用 体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同 充足CHO（至少50-100g）可防止酮血症 5.保肝解毒 6.增强肠道功能 碳水化合物在人体内的动态变化 一是进入组织器官被氧化利用，二是合成糖原贮存，三是转变为非糖物质。 一是膳食来源，二是糖原分解，三是非糖物质异生而来。 食物血糖生成指数（ GI） 食物血糖生成指数（ GI）：指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。 高GI的食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高； 低GI的食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。 用途：指导糖尿病患者选择食物；当控制体重；控制慢性病发病率。 糖代谢异常 高血糖：空腹血糖130mg/dL，原因可能是生理性的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理行的。 低血糖：血糖70mg/dL，功能性低血糖可能由于葡萄糖来源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、心悸、出冷汗并有饥饿感。 不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。 * 是反映机体摄入氮和排出氮的关系。 关系式： B=I-（U+F+S ） （B：氮平衡，I：摄入氮，U：尿氮，F：粪氮，S：皮肤等氮损失） 零氮平衡：摄入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿，疾病，老年） * 1）与生物膜的结构、功能有关 是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成分； 2）合成体内重要活性物质 亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体； 使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响水的排泄，奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等。 3)参与脂质代谢与利用 体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯； 低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚油酸与胆固醇 ? 亚油酸胆固醇酯 ? 被转运和代谢； 如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢； 具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其它PUFA如EPA、DHA等。 * 人体内重要的磷脂有卵磷脂、脑磷