人体能量需要 (2).pptVIP

例：男性，20岁大学生，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d） 四、能量的膳食参考摄入量 1. 能量推荐摄入量（RNI） 18～49岁成人： ① 轻体力活动男子为10．04MJ／d、女子为8．8MJ／d； ② 中等体力活动男子为11．3MJ／d、女子为9．62MJ／d。 能量平衡 能量平衡的常用指标是身体质量指数（BMI）简称体质指数。它被认为是判断机体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不良及肥胖症的可靠指标。 BMI=体重（kg） 【身高(m)】 身体质量指数评定标准详见下表： 等级 BMI值 肥胖前期 23~24.9 肥胖一级 25~29.9 肥胖二级 30~40 肥胖三级 》40 正常范围 18.5~22.9 蛋白质-能量营养不良1级 17.0~18.4 蛋白质-能量营养不良2级 16.0~16.9 蛋白质-能量营养不良3级 《16 生活中还可用“理想体重”作为评价能量平衡的简易方法，理想体重与身高有如下关系： 身高在165cm以下者，理想体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上者，理想体重（kg）=身高（cm）-110 资料：我国居民膳食能量摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。 城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。 农村居民为2294kcal/日，占RNI 的95.7%。 能量与健康 能量失去平衡，则不利于身体健康，若蛋白质缺乏，则会出现营养不良性水肿，机体抵抗力降低，幼儿生长发育迟缓等一系列蛋白质缺乏症，如果儿童长期处于饥饿状态，则生长发育就会受到影响甚至停止。反之，能量摄入过多，易导致肥胖，增加高血压、高胆固醇血症、冠心病、糖尿病、关节炎、癌症等疾病的发病危险性。 随着经济的发展，人民生活水平的提高，我国人民的膳食结构正在发生着明显的变化，特别是在一些大城市。调查显示：粮食消费量逐年下降，动物性食物成倍增长，因此碳水化合物摄入量逐年下降，脂肪摄入逐年上升。 链接： 肥胖与减肥 肥胖是长期摄入能量多于消耗，使体内脂肪组织积累过多，导致体重过度增加，使机体发生一系列病理生理改变。随着现代社会物质 条件的改善，，肥胖问题日益严重，构成了对人类健康的一大威胁，于此同时也带来了肥胖热潮。科学的减肥方法应该是控制饮食，坚持有氧运动，及药物治疗的有机结合。肥胖者除了加强体育锻炼、注意心理平衡外，做到平衡膳食是最有效的一种减肥手段。 其减肥秘诀是“主食不过饱，副食脂肪少，吃糖不可贪多，优质蛋白最好，维生素是个宝，矿物功能妙，饮食平衡清淡，减肥效果最好。” 思 考 题： 1．人体为什么需要能量，其来源如何? 2．“卡”和“焦耳”二者有何关系? 3．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？ 4．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能值。 5．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定? 6．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。 7．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义? 8．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例? LOGO LOGO 人体能量需要 (2) 前言 能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的能量，已知食物中能产生能量的营养素是 、 、 蛋白质 脂肪 碳水化合物 第一节 概述 人体不仅在活动时需要能量，在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动，日常生活中这些能量是从外面每天所摄取的食物中获得。 一、能量的单位 焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。 千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千焦 卡（calorie, Cal）: