小营养餐各种制度.docxVIP

精品学习资料 欢迎下载 养分餐存放及发放制度 为了全面落实科学进展观， 扎实推动养分餐的配送， 充分发挥强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推动素养训练，着力提高训练质量，特制定如下制度： 1，统一送的养分餐加工材料必需是上级规定或指定的品种，不答应其他食品代替； 2，配送的食品必需有质量检测及动物检疫等合格证； 3，必需以政府选购中心确定的为准，学校和个人不得更换，否就按违纪行为论处； 4，学校饮用的养分餐加工材料必需标明生产日期和保质期，配送的食品必需在保质期内，超过期限学校不予接收，并有权拒绝； 5，食品的运输交接必需做到交货，收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得托付他人接收； 6，学校配备食物贮存设备，保证食物贮存安全卫生；学校食品接收人员接收加工材 料时，必需严格检查产品生产日期和保质期， 并做好具体记录， 确认食物卫生符合标准后， 经交货与收货双方签字后方可入库贮存； 7，严格加强贮存室的治理与监督，任何人未经许可不得进入贮存室； 8，做好对贮存人员的专业学问培训，搞好室内卫生，定期对贮存室进行消毒； 9，加强对食品的治理，不得超时限贮存食品，更不许因同学请假不在校而长期存贮食品； 10，各班主任具体负责每天的发放工作，并仔细做好食品发放登记，观看用餐后同学的反响，动态；一旦有特别情形，立刻向学校报告； 11，班主任领到后，要准时将养分餐发给同学，不得克扣，截留或转移为他人饮用等行为，一旦发觉要庄重惩戒； 2021 年 2 月 精品学习资料 欢迎下载 同学养分善财政专项资金治理制度 为切实规范专项资金治理，保证资金安全，高效运行，发挥养分餐资金的使用效益， 特制订如下制度： 一，专项资金实行“专人治理，专户储存，专账核算，专项使用” 二，资金的拨付本着专用的原就，不准擅自调剂，更不准拆借，挪用，挤占； 三，专项资金的使用做到日清周结， 总务处每月对该月的资金使用进行月结，准时上 报； 四，加强民主监督，接受训练，财政，审计等部门的检查； 五，养分餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算， 食品选购人员要做好 当天食品选购台账，保证台账与票据统一； 学校食堂食品卫生安全治理制度 一，食堂必需持有卫生许可证和餐饮许可证，到期准时更换； 二，食堂要制定卫生治理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，更衣，污水排放，存放垃圾和废物的设施；保证同学的膳食安全和食品安全； 三，从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗；从业人 员应保持个人卫生，穿戴洁净的工作衣帽和口罩； 四，保持室内外环境洁净，洁净，无杂物；室内地面清洁，无油垢，无异味，垃圾准时清运； 五，各种工具，容器，机械定位存放，用毕准时洗刷洁净，达到物见本色，各种防尘 布洁净并有正反标证； 六，不制作冷荤食品；肉类，蛋白，蔬菜等食品要留样 48 小时； 七，各种食品要做到生熟分开，没有明显标记；砧板用毕洗刷洁净，要求各面洁净， 物见本色； 八，不选购，不加工腐败，变质，霉变，虫蛀，搀杂，使假，标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，并索取合格证； 九，必需选购使用国家卫生标准的食品添加剂； 十，库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生；严禁存放有毒物品和杂物； 2021 年 2 月 精品学习资料 欢迎下载 食堂食品加工卫生制度 1，全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产； 2，生产工艺流程必需合理， 各工序必需严格根据生产工艺规程和卫生要求进行操作， 确保产品不受污染，符合卫生标准； 3，生产加工用具，容器，设备必需常常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具，容器必需消毒； 4，常常保持生产环境清洁，班前，班后必需清扫，不得堆放杂物，垃圾； 食堂餐具清洗消毒制度 1，使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净； 2，确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3，将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒； 4，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5，厨房内待使用的餐具及同学使用的餐具必需使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否就不得使用； 6，厨房内使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用 75%的酒精擦试消毒） 2021 年 2 月 精品学习资料 欢迎下载 食堂原材料选购，索证，验收制度 1，食堂原材料选购必需有专人负责，并撑握食品卫生学问和选购常识； 2，定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品卫生许可证，食品检 验合格或化验单等；选购肉， 禽类食品要索取检疫证明；选购非空型包装食品时要检查食品的色，香，味，形等感官性状； 3，建立索证档案，索取的证明要分类并按时间