餐饮酒楼管理(总经理班课件PPT讲义).pptxVIP

;;;;;;; 高 高级宾馆、高档酒楼 特 特色风味店 广 美食广场、休闲餐饮 快 中西快餐;1.餐饮网点多，经营方式多元化;2003年餐饮100强中 国有及国有控股 13家， 股份制企业 8家， 中外合资合作独资 31家， 港澳台投资 31家， 私营 20家， 其他 13家。 ;3.大众消费、假日市场火暴 ; 餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。 ; “安全、健康、环保”三大理念促进了餐饮业增长方式的转变，安全健康的餐饮消费已成为广大餐饮企业与老百姓的共同追求。 ;国际饭店与餐馆协会执行主席菲泽说： 由于各个国家之间餐饮业发展的局限性规则不断被打破，促使世界各国的餐饮文化进一步融合，这一融合的结果必将带来各个国家餐饮品种的更加丰富和多样化，从而使得餐饮业的发展不断地走向全球化。 ; 以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理的传统餐饮业，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。 ;; 改革开放二十多年来，餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种投资结构的餐饮企业星罗棋布，但是，“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的流行病 ;1．传统的管理模式制约餐饮经营 ;2．错误的市场定位影响餐饮决策 ;3．剧烈的市场竞争扰乱餐饮运行 ;4．疲软的产品质量阻挠餐饮发展 ;5．空泛的服务理念延缓餐饮提升 ;; 根本就在于树立正确的市场观念，进行正确的市场定位，同时注重市场需求的分析和研究，制定适应市场需要的产品和经营方式，满足市场需要，获得经营效益。 ; （1）正确定位发展目标 （2）培养餐饮商业意识 （3）善于研究顾客需求 （4）加强经营动态分析 ;;（1）机构合理，配置高效 （2）制订标准，减本降耗 （3）务实管理，创B利润;;;;（1）心理需求的满足更为迫切和重要 （2）餐饮服务的重点 （3）餐饮服务的新要求 （4）服务质量管理 ① 服务质量设计 ② 建立服务标准 ③ 控??服务标准的实施 ④ 修正服务规范 ;;（1）经营项目的个性化 ;（2）服务方式的多样化 ;（3）菜肴产品的特色化;（4）营销手段的巧妙化 ;餐饮促销活动的组织实施