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第一章 餐饮经营管理概述;学习目标;目录;1.1 餐饮业发展状况;1.2 餐饮企业的类型;1.3 现代餐饮企业职业经理人;本章小结;案例分析;复习与思考题;第二章 餐饮管理的基础理论;学习目标;目录;2.1 基础管理理论;2.2 餐饮经营管理的内容;2.3 餐饮企业常用的管理方法;本章小结;案例分析;复习与思考;第三章 餐饮市场分析与市场调研;学习目标;目录;3.1 餐饮营业环境分析;3.2 餐饮市场调研;3.3 餐饮市场顾客购买行为分析与管理;3.4 餐饮企业选址;本章小结;复习与思考;第四章 餐饮企业营销管理;学习目标;目录;4.1 现代餐饮企业营销管理概述;4.2 餐饮产品策略;4.3 餐饮产品价格策略;4.4 促销策略;本章小结;案例分析;复习与思考;第五章 餐饮企业组织机构与人力资源管理;学习目标;目录;5.1 组织管理概述;5.2 组织设计;5.3 组织制度;5.4 餐饮企业人力资源管理;本章小结;第六章 餐厅与菜单管理 ;学习目标;目录;6.1 餐厅设计;6.2 菜单的概述;6.3 菜单的设计与制作;6.4 菜单的定价;本章小结;第7章　餐饮原料管理;学习目标;目录;7.1 餐饮原料的采购管理;7.2 餐饮原料验收管理;7.3 餐饮食品原料的库存管理;本章小结;第8章 餐饮生产管理;学习目标;目录;8.1 厨房的设计与布局;8.2 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务;8.3 厨房业务管理;本章小结;第9章 餐饮服务质量管理;学习目标;目录;9.1 餐饮服务质量管理;9.2 餐饮服务人员的素质要求;9.3 餐饮服务质量衡量标准与评价体系;本章小结;第10章　餐饮成本控制;学习目标;目录;10.1 餐饮成本的内容;10.1.1 餐饮成本的构成;10.1.2 餐饮成本的分类;10.1.3 餐饮成本的特点;10.1.4 餐饮成本率的计算;10.2 餐饮成本的控制;10.2.1 餐饮成本控制的含义;10.2.2 餐饮成本控制的意义;10.2.3 餐饮成本控制的程序;10.2.4 餐饮成本控制的基本内容;10.3 餐饮成本核算;10.3.1 成本核算知识;10.3.2 餐饮成本核算的方法;10.3.3 各类投入品成本核算;10.3.4 损益核算;本章小结;第11章 餐饮管理新趋势;学习目标;目录;餐饮业作为第??产业的重要组成部分，其发展状况如何，也昭示着我国人民的生活水平和社会发展面貌。而我们这个拥有世界上最灿烂饮食文化的国度，如何继承传统文化并随着社会的发展而进入辉煌的时期，这是当今餐饮业以及全国各企业所共同关心的问题。这个重担就落在我们现代企业管理者的身上。进入新世纪，我们的观念、我们的思路将如何转变?这是摆在我们面前的一个重要课题。迎合市场、修炼内功、改进创新，这应是不容置疑的经营观念。;11.1.1 餐饮企业发展趋势;11.1.2 餐饮企业的管理趋势;11.2 餐饮企业的品牌化战略与连锁经营;11.3 计算机网络在餐饮管理中的应用;本章小结