人体能量教学PPT课件.pptx

第五章 能量（energy）;学习重点; ;第二节 人体能量来源;一、产能营养素;二、食物的卡价（能量系数）;能量系数： 碳水化物：17.15kJ×98% = 16.81kJ (4kcal)/g 脂肪： 39.54kJ×95% = 37.56 kJ(9kcal)/g 蛋白质：(23.64kJ-5.44kJ)×92%=16.74 kJ(4kcal)/g 纯酒精：7kcal/g（空热）;;如果一个人某天从食物中摄取了碳水化合物300克,脂肪50克,蛋白质70克;那么此人一天摄入的总能量就是: 300×4＋50×9＋70×4=1930千卡 ;三、能量来源分配;如果一个人每天需要的能量是2100千卡,那么他分别需要多少克碳水化合物,脂肪和蛋白质呢?;第三节 能量消耗 ;; 1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。;基础代谢测量的条件;人体基础代谢率;影响基础代谢的因素;;;;;二、体力活动的能量消耗;活动 水平;三、食物的热效应 （thermic effect of food，TEF） 即食物特殊动力作用(specific dynamic action， SDA) 指摄食过程引起的额外能量消耗 ，（人体摄食后，对营养素消化吸收、代谢、转化、排泄这一过程需要额外消耗能量） 碳水化合物：5-10 % 脂肪：0-5 % 蛋白质：20-30 % 成人：混合膳食 ? 10%BM（628KJ，150kcal）;;;四、生长发育及影响能量消耗的其他因素;第四节 需要量及膳食参考摄入;一、能量代谢和平衡; 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。; 1978，世界卫生组织（WHO）与世界食物与农业组织（FAO）的有关热能与蛋白质营养专家委员提出了一个建议，以一个中等程度活动量的成人作为参考人，并根据其活动量求出的一个基本数值为基础，根据活动量的增或减而相应定出对轻与重体力劳动者的供给量。; 根据大量的资料分析，普通男性和女性每日需热量也??按下列经验公式计算： 男性每日需热量（kJ）=（815+36.6×体重（kg） ×4.184 女性每日需热量（kJ）=（580+31.1×体重（kg） ×4.184; 男性参考成人的基准为：年龄20～39岁，体重65千克，健康无疾病并能适应8小时具有中等强度的工作，8小时在床上睡眠，在业余4 ～6小时作轻度的活动，2小时为走路、文娱、休息及家务。; 女性参考成人基准为：年龄20 ～39岁，健康无疾病，体重55千克，从事轻体力的工作，或其他具有中等强度的工作8小时，另 8小时在床上睡眠，业余4 ～6小时为很轻的活动，2小时为走路、文娱、休息及家务。; 校正的原则如下： 40～49岁减5% 60 ～69岁减20% 50～59岁减10% 70岁以上减30%;二、膳食能量推荐摄入量;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;续上表;;;;;;第五节 能量的食物来源;食物产热能力的高低，取决于它的构成，即：脂肪、蛋白质、碳水化合物的多少。 脂肪含量高，其食物含有的能量就高！ 水分含量高，膳食纤维含量高，其食物含有的能量就少。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;