HACCP体系在企业中的应用基础和执行实效.pptxVIP

HACCP体系在企业中的应用基础及执行实效;肉类企业应用HACCP的困扰 福喜公司的经验分享 世界对肉类企业其它规范要求趋势; HACCP计划重认证，轻实施 注重认证的宣传效果 把获得认证当目的，而手段 通过认证机构的审核成核心任务; HACCP应用重加工企业，轻源头农场 动物源的安全是肉类产品加工前提 加工型企业普遍实施HACCP管理 而动物源的管理，还处于松散状态… ; 管理高层缺乏关注，执行乏力 HACCP计划的执行情况，经常进入不了高层的管理视线 销售形势 成本 市场回报 ; 组织资源投入不足，实施的瓶颈 没有相应的人员配置 不购买相应的检验设备 没有相应的培训，; HACCP重制定，轻评审验证 计划制定后缺乏评审，验证习惯 只顾埋头拉车，不顾抬头看路 忙，忙，忙成为理由; GMP/SSOP管理基础不实，HACCP成软脚蟹 员工洗手卫生措施简易 没有防虫鼠措施 工器具、设施清洗消毒“马虎” 基本的卫生管理，常常被“不以为然”… ; CCP控制方案的争议，成为有效执行的技术暗礁 CCP点到底有几个，纠偏到什么程度，作多少记录 仁者见仁，智者见智 政府机构，审核机构，客户，老板 ;（二）福喜公司应用HACCP的经验分享 ;思维之一：好的企业文化是HACCP实施的沃土;思维之二：高层的态度－决定命运;思维之三：质量部－“中场组织核心”;思维之四：HACCP是管理不是技术;经验之一：重视质量培训;经验之二：组建有效的GMP/HACCP 管理小组及执行监督小组;经验之三 落实定期的GMP/HACCP审核;经验之五：重视原料供应商管理，体现80/20法则;经验之六：开放胸怀，加强交流;经验之七：积极主动沟通，解决执行难题;经验之八：建立安全缺陷SCORECARD 衡量HACCP实施成效;趋势之一：饲养农场的安全管理;趋势之二：动物福利动物福利是指如何合理、人道地利用动物。动物福利涉及的范围包括动物从饲养到屠宰的全过程。动物福利概念的五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰时免受痛苦的自由;趋势之三：疯牛病防火墙;趋势之四：动物源追踪记录建立动物从出生到分割成产品的追踪制度;