IETPBSCI工厂食堂食品安全管理程序.docx

XXX有限公司程序文件 食堂食品安全管理程序  文件编号 发行日期 2020-07-20 版 本/ 版 次 A/1 管控状态 受 控 页 次 第 1 页 共 8 页 目的 : 为了有效防止食品安全事故和隐患，控制和消除公司突发食品安全事故的危害，保障公司员工的人身健 康和生命安全， 根据《食品安全法》 、《食品安全法实施条例》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、法规及规章，制定本程序。 适用范围 : 适用于公司内的食堂。 职责： 食堂管理员：负责与食品原料供应商签订协议 / 合同，对食品原料及添加剂的采购、验收、点收和保管，以及食堂食品的加工及卫生，按时按量为员工提供卫生、可口的美食。 行政部：负责按此程序督查食堂食品的加工及卫生，并不定期稽查。 程序 从业人员健康管理制度 食堂所有工作人员 （包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等） 每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员 卫生知识培训合格证》后方可参加工作，杜绝先上岗后体检， 食品安全管理员和行政部要随时掌握从业 人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交行政部门统一保存，以备检查。 患有痢疾、 伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症 等有碍食品安全 病症 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。 食堂应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。 从业人员培训管理制度 食堂应依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 应当依照 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第十一条的规定， 加强专 ( 兼) 职食品安全管理人员食品法 律法规和相关食品安全管理知识的培训。 食堂所有工作人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。 从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。 食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员 ( 含新参加和临时人员 ) 开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 培训方式以理论培训与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。 从业人员个人卫生管理制度 从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。 从业人员的 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区， 不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其它可能污染食品的行为；进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 从业人员应保持良好个人卫生，操作前应 将手部洗净， 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不 得留长指甲，涂指甲油，佩带 戒指、耳环等 饰物，操作时应保持清洁。 工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后 ( 如处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或 身体其他部位后、处理货项、执行清洁任务等 ) 应严格按规范洗手并消毒。 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒， 操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 XXX有限公司程序文件 食堂食品安全管理程序  文件编号 发行日期 2020-07-20 版 本/ 版 次 A/1 管控状态 受 控 页 次 第 2 页 共 8 页 在发放直接入口食品时必须戴口罩和一次性手套， 不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味， 用后的操作工具不得随处乱放；不得在食品加工间或食堂场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有 碍食品安全的行为。 从业人员工作服管理制度 所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服， 个人不得擅自改变工作服式样， 每名从业人员不得少于２套工作服。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洗的工作服应远离食品处理区。 食品进货查验记录管理制度 指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查