厨房凉菜领班岗位说明书005.docxVIP

 厨房凉菜领班岗位说明书005 《厨房凉菜领班岗位说明书005》由会员分享，可下载，更多相关《厨房凉菜领班岗位说明书005（7页珍藏版）》请在主页搜索。  1、凉菜领班员工岗位说明书部 门：厨政部班 组：凉菜组岗位名称：厨房凉菜领班隶 属 于：厨房厨师长班 组：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：1. 控制食品成本、保证食品卫生；2. 保证凉菜、烧辣菜品质量及创新；3. 把握当餐的客人预定；4. 负责相关区域卫生；5. 完成上级交办的其它任务。工作内容:1. 检查、进行凉菜餐前开档；2. 检查、制作凉菜出品；3. 菜牌的确定和菜品创新；4. 核算凉菜菜品成本；5. 了解预定及估清凉菜；6. 培训凉菜厨师；7. 凉拼班后收档；8. 日常清理卫生；9. 周期卫生清理。工作程序与标准执行岗位：厨房凉领班督导岗位：厨房厨师长工作。  2、项目名称：检查、进行凉菜餐前开档工作程序标准核查媒介留意事项1. 检查用具、调味料的开档(1) 检查熟刀、熟墩、废料盒是否开出来；(2) 检查调味料是否加足；(3) 没有将调料罐加满的，及时添加。(1) 检查调料罐时，应看一看罐底的调味料是否已清理。2. 检查配置的餐具(1) 检