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生活中的化学小常识 1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致 碘缺乏症，食用加碘食盐是消除 碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和 碘酸钾，人体中需要的碘就是 碘酸钾提供的，而 碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。2、豆腐不可与 菠菜一起煮。 草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。 菠菜、洋葱、 竹笋中含有丰富的 草酸、 草酸钠 ，豆腐中含有较多的钙盐，如 硫酸钙等成分。上述物质可以发生 复分解反应，生成 草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看： 菠菜、洋葱、 竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成 草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从 营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。3、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝 蓬松剂 发酵粉、 净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的 毒性反应则后果严重。防铝中毒，生活中应注意（1）减少铝的入口途径，如少吃 油条，治疗胃的药物尽量避免 氢氧化铝的药剂。（2）、少食 铝制品包装的食品。（3）、有节制使用 铝制品，避免食物或 饮用水与 铝制品之间的长时间接触。4、水果为什么可以 解酒，这是因为，水果里含 有机酸，例如，苹果里含有 苹果酸， 柑橘里含有 柠檬酸，葡萄里含有 酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇， 有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到 解酒的目的。 同样道理，食醋也能 解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生 酯化反应生成 乙酸乙酯。5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般 植物油含的 不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得 膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。6、海水中为何出现“ 赤潮”。近年来，我国 渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水，人们称这种现象为“ 赤潮”。 赤潮不是 潮汐现象，也不像“ 黑潮”那样是海流运动，而是海洋中一种红色的 浮游生物在特定条件下 过度繁殖的生物现象。为什么 浮游生物能 过度繁殖呢？原来大量涌进海洋中的废水、 废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的 营养素。因此 浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“ 红装”。为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等 向海洋中排放，以保持海洋中的 生态平衡。7、食物的 酸碱性。研究发现，多吃 碱性食物可保持血液呈 弱碱性，使得血液中乳酸、 尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称 碱性食物为血液和血管的 清洁剂。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是 酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及 水产品等则都是 碱性食物。注意 科学饮食，改进食结构，加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。人体体液的 酸碱度与 智商水平有密切关系。在体液 酸碱度允许的范围内，酸性偏高者 智商较低，碱性偏高则 智商较高。 科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属 酸性体质。8、食物中的 二氧化硫。 二氧化硫是 无机化学 防腐剂中很重要的一位成员。 二氧化硫被作为 食品添加剂已有几个世纪的历史，最早的记载是在罗马时代用做 酒器的消毒。后来，它被广泛地应用于食品中，如制造果干、 果脯时的熏硫；制成二 氧化硫 缓释剂，用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二 氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为 漂白剂，因为二 氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有 还原作用，可以抑制 氧化酶的活性，从而抑制酶性 褐变。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、 果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、 抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要