餐饮部培训计划.docx

餐饮部新员工培训计划 公司规章制度。 托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐 厅部的基本具器设备。3.餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐 具。4.班前会：餐前复査5.餐间服务程序。6.餐后服务程 序。 7. 了解本餐厅的特色菜肴。8.练习整套服务程序。 开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 企业对培训人员的评估。 一、规章制度 服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗;在指定通道进出; 不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未 经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与 亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个 人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁; 不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严 格遵守保密制度。仪表仪容 保持头发清洁，不染色。不理奇异发型，不披头散 保持头发清洁，不染色。 不理奇异发型，不披头散 发。 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲 油。4.工作制服整洁、平整。 除了婚戒，其余首饰不外露。 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。7.佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时 用礼貌语，进房应先敲门。 消防知识培训 发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。二、 托盘 六个点，不靠胸，有一拳之间。 托盘一律，用左手，左