公共营养师四级技能总复习.docx

《公共营养师》 （四级）操作技能复习 主讲 郁金香 ［、 ［、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 、膳食营养调查和评价及膳食指导 ?称重法食物摄入量调查及膳食营养分析 称重法食物调查法 食物成分表应用 食物可食部和废弃率计算 食物生熟重量比值的换算 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价 膳食能量分析和评价 膳食营养素分析和评价 称重法食物摄入量调査及膳食营养分析 1、称重法食物调查法 1、 称重法食物调查法 P2-8 P32-35 2、 食物成分表应用P8-19 3、 食物可食部和废弃率计算P20-22 4、食物生熟重量比值的换算P23-28 P27 P34 对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查纟吉果）（上海市职业职业技能鉴定手册P87页） 食品名 称 原料名 称 净生 (g) 大米 150 熟重 1452 卤豆腐 ^| 香干 250 330 鸡蛋 180 鸡蛋饼 小麦粉 300 620 菜籽油 20 (g) 291 50 20 人均摄入量（g） (1452- 291)X10.3% 4-4=29. 9 (330- 50)X75.8% 4-4=53.1 600X29% 4-4=43.5 600X48.4%4-4=72. 6 600X3.2% 4-4=4.8 生熟比 1504-1452=10 .3% 2504-330=75. 8% 180