餐饮服务员技能培训.docVIP

技 能 培 训 一、 托盘 1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中 2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴 靠到衣服上。 3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。 二、 摆台的程序 1、用具、餐具的准备（按 10 人位计） 台面 1 张规格 1.8 米，椅子 10 把，台面饰物插花或盆景 1 盆。 台布 1 张规格 2.4 米，底台布１张３ .4 米，席巾 10 条规格 50CMX50CM 展示碟 10 个，骨碟 10 个，碗仔 10 个，瓷羹 10 只，茶杯 10 个，茶碟 10 个，烟盅 3 个，红酒杯 10 个，套好的筷子 10 双，筷架 10 个，牙签 10 只。托盘 1 个。 2、铺台布用前推法。 3、上转盘 4、摆餐具 5、摆酒杯 6、摆席巾花 7、对椅子 三、 斟酒水 1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客人， 先向客人示意， 注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。 2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客人的左侧，不能左 右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。 3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约 2 厘米，斟 8 分满，带泡沫平杯口。 4、斟白酒时斟 9 分满，饮料、果汁、矿